Muscat-marineret rødfiskfilet med honningsauce

 Tilbage

(2 PERSONER):

INGREDIENSER:

ca. 300 g rødfiskfileter med skind
400 g rå grønsager (f.eks. rødkål, spinat, orange peberfrugt, hvidkål)
4-6 små kartofler
rapsolie
1 tsk. tomatkoncentrat
1 tsk. Dijon-sennep med honning
1 tsk. honning
sød muscatvin til marinering af fisken
1-2 rødløg
2-3 fed hvidløg
5-6 stk. champignons
krydderier
hvedemel
vand

TILBEREDNING:

Læg fileterne på en tallerken og krydr på begge sider med f.eks. fiskekrydderi, karry, paprika, citronpeber etc. Hæld lidt muscatvin over fisken og bland det hele godt og grundigt. Dæk fisken over med folie/stanniol og sæt tallerkenen med indhold ind i køleskabet nogle timer.
Klargør grønsagerne (skyl, hak, skræl etc.), kom dem i en skål, drys krydderurter (f.eks. persille, timian, oregano) og middelhavssalt over.
Sæt skålen (med folie/stanniol over) ind i køleskabet.
Hak rødløg og hvidløg.
Skræl eller skrab kartoflerne og forkog dem evt.

Tænd ovnen og indstil temperaturen på ca. 160˚ (varmluftovn ca. 150˚). Tag fisken ud af køleskabet og vend den i hvedemel, steg fileterne hurtigt på en pande på begge sider i rigeligt med rapsolie, så fisken kan tage ved, og anbring derpå fileterne med skind-siden opad i et smurt ildfast fad. Sæt fadet ind i ovnen og steg i 15 min. Skindet fjernes fra fileterne (brug f.eks. spidsen af en kartoffelskræller). Kom krydder-urter (f.eks. de samme, som blev anvendt til grøn-sagerne) og middelhavssalt over fileterne og grill til sidst ca. 1 min. ved 250-300˚, så fileterne bliver sprøde.

Mens fileterne bliver tilberedt i ovnen, hældes over-flødig rapsolie fra panden (hvis der benyttes en teflon-belagt pande, kan den evt. tørres med køkkenrulle). De 5-6 champignons skæres i skiver og steges på panden sammen med løg, tomatkoncentrat, honning-sennep og honning. Tilsæt krydderier (f.eks. de samme, der blev brugt til fisken), 2 spsk. hvedemel, derpå vand. Kom til sidst krydderurter i og smag til med middelhavssalt.
Kog sideløbende kartoflerne færdig.
Server retten.

KOMMENTARER:
Rødfisk er en dejlig ukompliceret spisefisk, der kan købes året rundt. Til marinering af fisken er blevet valgt en sød muscatvin, der normalt anvendes som dessertvin. Den tilfører fisken en markant liflig smag. Muscatvine kan købes i alle supermarkeder og discountforretninger og kan anskaffes til meget rime-lige priser.

I øvrigt henvises til opskrifterne

"Rødfiskfilet ”Américaine" med peberfrugtsauce" og

"Elegant rødfiskfilet med majssauce"

Til toppen