Mogens' fiskesaucer
(2 personer)

Som alternativ til mine flødesaucer (med fløde 9% og maizenajævning) har jeg udviklet nedenstående saucer, som jeg finder specielt egnede til fiskeretter. Saucerne fungerer også fint som dressing til grønsager. Alle op-skrifter er beregnet til 2 personer.

Det står enhver frit for at udskifte en konkret fiskesauce i en af mine fiskeopskrifter med et af de nedenstående forslag!

Denne sauce kan ledsage alle typer fiskeretter, da den har en mild, men behagelig smag:

Rapsolie, 1 tsk. tomatkoncentrat, 5-6 stk. champignons, 1-2 rødløg, 2-3 fed hvidløg, krydderier (f.eks. karry, paprika, citronpeber etc.), 2 spsk. hvede- eller rugmel, vand, krydderurter (f.eks. timian, oregano, estragon) og middelhavssalt.

Hak rød- og hvidløg og skær champignons i skiver. Steg løgene og champignons på en pande i olien sammen med tomatkoncentrat, tilsæt krydderier og mel, derpå vand. Når saucen er ved at være færdig, tilsættes krydderurterne og middelhavssalt. Saucen kan varieres i det uendelige. 

Her er der tale om en sauce, som specielt er velegnet til fisk af torskefamilien:

Rapsolie, 2 spsk. alm. Dijon-sennep, 1-2 rødløg, 2-3 fed hvidløg, krydderier (f.eks. citronpeber, karry, paprika etc.), 1 gulerod, 2 spsk. hvede- eller rugmel, vand, kryd-derurter (f.eks. timian, basilikum, persille) og middel-havssalt.

Hak rød- og hvidløg og riv guleroden. Steg løg og gule-rod på en pande i olien sammen med Dijon-sennep. Tilsæt krydderier og mel, derpå vand. Når saucen er ved at være færdig, tilsættes krydderurterne og middelhavs-salt.

Denne fiskesauce er ideel til de fisketyper, der har en markant smag (f.eks. laks, makrel, sild etc.):

Rapsolie, 1 tsk. Dijon-sennep med honning, 2 tsk. madagascarpeber/grøn peber (knuses i morter), andre krydderier (f.eks. paprika, citronpeber, karry etc.), 1-2 rødløg, 2-3 fed hvidløg, 1 lille gulerod, 3-4 stk. cham-pignons, krydderurter (f.eks. anis, spidskommen, basi-likum), middelhavssalt, 2 spsk. hvede- eller rugmel, vand.

Guleroden rives, og champignons skæres i skiver, hvor-efter de tilberedes på en pande sammen med den knuste madagascarpeber, løg og Dijon-sennep med honning. Tilsæt de øvrige krydderier, 2 spsk. mel, derpå vand. Kom krydderurter i og smag til med middel-havssalt.

Dette er en raffineret sauce, som specielt er ideel ved gæstebud, når man vil gøre lidt ekstra ud af madlav-ningen:

Rapsolie, 1 tsk. tomatkoncentrat, 1 dl tør hvid vermouth (evt. en tør hvidvin), 1-2 rødløg, 2-3 fed hvidløg, 5-6 stk. champignons, krydderier (f.eks. paprika, karry, citronpeber etc.), 2 spsk. hvede- eller rugmel, vand, krydderurter (f.eks. anis, timian, oregano) og middel-havssalt.

Hak rød- og hvidløg og skær champignons i skiver. Steg løgene og champignons på en pande i olien sammen med tomatkoncentrat. Tilsæt krydderier og mel, derpå vand. Lige inden saucen er ved at være færdig, tilsættes vermouth. Kom til sidst krydderurter i og smag til med middelhavssalt.

Denne sauce er velegnet til fisk med markant smag (f.eks. makrel, sild, tun, sværdfisk etc.):

Rapsolie, 1 tsk. tomatkoncentrat, 5-6 stk. champignons, 1-2 rødløg, 2-3 fed hvidløg, krydderier (f.eks. paprika, fiskekrydderi, karry, mild chili etc.), 2-3 spsk. revet peberrod, andre krydderurter (f.eks. Herbes de Pro-vence, estragon, fennikelfrø), middelhavssalt, 2 spsk. hvede- eller rugmel, vand.

Hak rød- og hvidløg og skær champignons i skiver. Steg løgene og champignons på en pande i olien sammen med tomatkoncentrat, tilsæt krydderier og mel, derpå vand. Når saucen er ved at være færdig, tilsættes krydderurter, frem for alt revet peberrod, og endelig smages til med middelhavssalt.

Her er der tale om en mild og indbydende sauce. Den er en elegant ledsager til fiskearter med mild smag (f.eks. knurhane, ising, skrubbe):

Rapsolie, 1 tsk. tomatkoncentrat, 1 tsk. honning, 5-6 stk. champignons, 1-2 rødløg, 2-3 fed hvidløg, krydde-rier (f.eks. citronpeber, fiskekrydderi, karry, paprika etc.), krydderurter (f.eks. Herbes de Provence, merian, oregano), middelhavssalt, 2 spsk. hvede- eller rugmel, vand, ca. 50 g løsfrosne skal- dyr (f.eks. rejer, jomfru-hummerhaler, muslinger).

Hak rød- og hvidløg og skær champignons i skiver. Steg løgene og champignons på en pande i olien sammen med tomatkoncentrat og honning, tilsæt krydderier og mel, derpå vand. Ca. 5 min. før saucen er færdig, tilføjes de løsfrosne skaldyr, derpå krydderurter, og der smages til med middelhavssalt.

Denne sauce kan både betegnes som sund, men også komplet, da den indeholder mange smagsnuancer. Den er velegnet til al slags fisk:

Rapsolie, 1 tsk. tomatkoncentrat, 1 tsk. Dijon-sennep med honning, 1 tsk. honning, 5-6 stk. champignons, 1-2 rødløg, 2-3 fed hvidløg, krydderier, (f.eks. fiskekrydderi, karry, paprika, citronpeber etc.), krydderurter (f.eks. persille, oregano, basili- kum), middelhavssalt, 2 spsk. hvede- eller rugmel, vand.

Hak rød- og hvidløg og skær champignons i skiver. Steg løgene og champignons på en pande i olien sammen med tomat-koncentrat, honningsennep og honning, tilsæt krydderier og mel, derpå vand. Når saucen er ved at være færdig, tilsættes krydderurter og til sidst smages til med middel-havssalt.

Her er der tale om en sauce, som vil vække jubel ved specielle lejligheder, når der skal gøres lidt ekstra ud af gæsterne:

Rapsolie, 1 tsk. tomatkoncentrat, 1 tsk. alm. Dijon-sennep, 1 dl sød muscatvin, 1-2 rødløg, 2-3 fed hvidløg, 5-6 stk. champignons, krydderier (f.eks. fiskekrydderi, mild chili, paprika, karry, citronpeber etc.), 2 spsk. hvede- eller rugmel, vand, krydderurter (f.eks. oregano, rosmarin, basilikum) og middelhavssalt.

Hak rød- og hvidløg og skær champignons i skiver. Steg løgene og champignons på en pande i olien sammen med tomatkoncentrat og Dijon-sennep. Tilsæt krydderier og mel, derpå vand. Lige inden saucen er ved at være færdig, tilsættes muscat-vinen. Kom til sidst krydder-urter i og smag til med middelhavssalt.

Dette er en sauce med en let bitter smag, der er vel-egnet til fisk med markant smag (f.eks. sild, makrel, laks etc.):

Rapsolie, 1 tsk. tomatkoncentrat, 2 dl dansk lagerøl (mørk øl med en ret maltet smag), 1-2 rødløg, 2-3 fed hvidløg, 5-6 stk. champignons, krydderier (f.eks. karry, paprika, citronpeber etc.), 2 spsk. hvede- eller rugmel, vand, krydderurter (f.eks. estragon, basilikum, timian) og middelhavssalt.

Hak rød- og hvidløg og skær champignons i skiver. Steg løgene og champignons på en pande i olien sammen med tomatkoncentrat, tilsæt krydderier og mel, derpå lidt vand. Lige inden saucen er ved at være færdig, tilsættes lagerøl. Kom til sidst krydderurter i og smag til med middelhavssalt.

Denne sauce har en udpræget smag af estragon, som stammer fra den tilsatte estragonsennep. Saucen kan benyttes til al slags fisk:

Rapsolie, 1 tsk. tomatkoncentrat, 2 tsk. Dijon-sennep med estragon, 1-2 rødløg, 2-3 fed hvidløg, 5-6 stk. champignons, krydderier (f.eks. mild chili, paprika, karry etc.), 2 spsk. hvede- eller rugmel, vand, krydderurter (f.eks. estragon, oregano, basilikum) og middelhavssalt.

Hak rød- og hvidløg og skær champignons i skiver. Steg løgene og champignons på en pande i olien sammen med tomatkoncentrat og estragonsennep, tilsæt krydde-rier og mel, derpå vand. Kom krydderurter i og smag til med middelhavssalt.

Her har vi at gøre med en sauce, der har en frisk og lækker smag. Den er især velegnet til fisk med markant smag (f.eks. laks, tun, sild, makrel etc.):

Rapsolie, 1 tsk. tomatkoncentrat, 1 tsk. Dijon-sennep med honning, 2 appelsiner, 1-2 rødløg, 2-3 fed hvidløg, 5-6 stk. champignons, krydderier (f.eks. citronpeber, paprika, mild chili, karry etc.), 2 spsk. hvede- eller rugmel, vand, krydderurter (f.eks. ore- gano, estragon, purløg) og middelhavssalt.

Skyl begge appelsiner og tør dem med en køkkenrulle. 1 af appelsinerne rives med et rivejern, så der bliver 2 tsk. appelsinskal til saucen, derefter presses begge appelsiner, hvorved der opnås ca. 2½ dl saft. Hæld saften over i et målebæger.

Hak rød- og hvidløg og skær champignons i skiver. Steg løgene og champignons på en pande i olien sammen med tomatkoncentrat og honningsennep, tilsæt krydde-rier og mel, derpå vand. Lige inden saucen er ved at være færdig, tilsættes ca. 2 dl appelsinsaft (resten kunne f.eks. bruges til marinering af fisken!) og appelsinskal. Kom til sidst krydderurter i og smag til med middel-havssalt.

Denne sauce har en frisk og anderledes smag, som er ideel til fede fisk som f.eks. laks, sild, makrel etc.:

Rapsolie, 1 tsk. tomatkoncentrat, 1 tsk. Dijon-sennep med honning, 1 tsk. honning, 1½ spsk. koncentreret citronsaft (flaske med 2-2½ dl kan købes overalt), 1-2 rødløg, 2-3 fed hvidløg, 5-6 stk. champignons, krydde-rier (f.eks. paprika, citronpeber, karry, fiskekrydderi etc.), 2 spsk. hvede- eller rugmel, vand, krydderurter (f.eks. estragon, basilikum, dild) og middelhavssalt.

Hak rød- og hvidløg og skær champignons i skiver. Steg løgene og champignons på en pande i olien sammen med tomatkoncentrat, honningsennep og honning, tilsæt krydderier og mel, derpå vand. Lige inden saucen er ved at være færdig, tilsættes citronsaften. Kom til sidst krydderurter i og smag til med middelhavssalt.

Dette er en velsmagende sauce, som giver alle typer fisk et frisk modspil:

Rapsolie, 1 tsk. tomatkoncentrat, 1 tsk. Dijon-sennep med honning, 2 spsk. kapers, 1 tsk. koncentreret citron-saft (flaske med 2-2½ dl kan købes overalt), 1-2 rødløg, 2-3 fed hvidløg, 5-6 stk. champignons, krydderier (f.eks. karry, paprika, citron- peber, fiskekrydderi etc.), 2 spsk. hvede- eller rugmel, vand, krydderurter (f.eks. timian, merian, estragon), og middelhavsalt.

Hak rød- og hvidløg og skær champignons i skiver. Steg løgene og champignons på en pande i olien sammen med tomatkoncentrat og honningsennep, tilsæt krydde-rier og mel, derpå vand. Lige inden saucen er ved at være færdig, tilsættes kapers og citronsaft. Kom til sidst krydderurter i og smag til med middelhavssalt.

Her er der tale om en markant sauce, der giver et frisk pift til fisk med en mild smag som f.eks. mørksej, lyssej, lange, blålange, brosme etc. Vær forsigtig med doseringen af muskat, der ellers kan komme til at domi-nere for meget i saucen:

Rapsolie, 1 tsk. tomatkoncentrat, 1 tsk. Dijon-sennep med honning, 1 tsk. stødt muskatnød, 1-2 rødløg, 2-3 fed hvidløg, 5-6 stk. champignons, krydderier (f.eks. citronpeber, paprika, karry, fiskekrydderi etc.), 2 spsk. hvede- eller rugmel, vand, krydderurter (f.eks. estragon, persille, merian) og middelhavssalt.

Hak rød-og hvidløg og skær champignons i skiver. Steg løgene og champignons på en pande i olien sammen med tomatkoncentrat og honningsennep, tilsæt krydde-rier og mel, derpå vand. Lige inden saucen er ved at være færdig, tilføjes 1 tsk. stødt muskatnød. Kom til sidst krydderurter i og smag til med middelhavssalt.

Denne sauce har en udpræget ”sydfransk smag”, som frem for alt stammer fra den tilsatte Dijon-sennep ”Provenςale”. Saucen er specielt egnet til fisk med markant smag (f.eks. tun, laks, makrel etc.), men kan også serveres til andre typer fisk:

Rapsolie, 1 tsk. tomatkoncentrat, 2 tsk. Dijon-sennep ”Provenςale” (med hvidløg og rød peberfrugt), 1-2 rødløg, 2-3 fed hvidløg, 5-6 stk. champignons, krydde-rier (f.eks. paprika, karry, fiskekrydderi, citronpeber etc.), 2 spsk. hvede- eller rugmel, vand, krydderurter (f.eks. Herbes de Provence, merian, timian), og middelhavssalt.

Hak rød- og hvidløg og skær champignons i skiver. Steg løgene og champignons på en pande i olien sammen med tomatkoncentrat og Dijon-sennep ”Provenςale”, tilsæt krydderier og mel, derpå vand. Kom krydderurter i og smag til med middelhavssalt.

Her har vi at gøre med en sauce, der virker frisk og er velegnet til fisk med markant smag (f.eks. smørfisk, Blue Marlin, sværdfisk etc.):

Rapsolie, 1 tsk. tomatkoncentrat, 1 tsk. Dijon-sennep med honning, 1 spsk. koncentreret limesaft (flaske med 2½ dl kan fås i velassorterede supermarkeder), 1-2 rødløg, 2-3 fed hvidløg, 5-6 stk. champignons, krydde-rier (f.eks. citronpeber, mild chili, karry, paprika etc.), 2 spsk. hvede- eller rugmel, vand, krydderurter (f.eks. estragon, basilikum, merian) og middelhavssalt.

Hak rød- og hvidløg og skær champignons i skiver. Steg løgene og champignons på en pande i olien sammen med tomatkoncentrat og honningsennep, tilsæt krydde-rier og mel, derefter vand. Lige inden saucen er ved at være færdig, tilføjes limesaft. Kom til sidst krydderurter i og smag til med middelhavssalt.

Dette er en velduftende og aromatisk sauce, der er vel-egnet som ledsager til fisk med markant smag, som f.eks. tun, laks, sild, makrel etc.:

Rapsolie, 1 tsk. tomatkoncentrat, 2 tsk. honning, 2 tsk. koncentreret citronsaft, 4 spsk. hakkede friske mynte-blade (mynte kan købes frisk hos grønthandlere eller velassorterede supermarkeder), 1-2 rødløg, 2-3 fed hvidløg, 5-6 stk. champignons, krydderier (f.eks. fiske-krydderi, karry, paprika, citronpeber etc.), 2 spsk. hvede- eller rugmel, vand, krydderurter (f.eks. oregano, merian, basilikum) og middelhavssalt.

Hak rød- og hvidløg og skær champignons i skiver. Steg løgene og champignons på en pande i olien sammen med tomatkoncentrat, honning og citronsaft, tilsæt krydderier og mel, derpå vand. Ca. 10 min. før saucen er færdig, tilføjes den hakkede mynte. Kom til sidst krydderurter i og smag til med middelhavssalt.

Denne dejlige fiskesauce er egnet til alle typer fisk, da dilden giver saucen en karakteristisk, men alligevel mild og aromatisk smag:

Rapsolie, 1 tsk. tomatkoncentrat, 2 tsk. honning, 2 tsk. koncentreret citronsaft, 2 spsk. finthakket frisk dild, 1-2 rødløg, 2-3 fed hvidløg, 5-6 stk. champignons, krydde-rier (f.eks. paprika, karry, citronpeber, mild chili etc.), 2 spsk. hvede- eller rugmel, vand, krydderurter (f.eks. basilikum, oregano, persille) og middelhavssalt.

Hak rød- og hvidløg og skær champignons i skiver. Steg løgene og champignons på en pande i olien sammen med tomatkoncentrat, honning og citronsaft, tilsæt krydderier og mel, derpå vand. Lige inden saucen er færdig, tilføjes den hakkede dild. Kom til sidst krydder-urter i og smag til med middelhavssalt.

Denne fiskesauce, der har en smuk farve, kan bruges til al slags fisk. Guleroden giver saucen en mild og frisk smag:

Rapsolie, 1 tsk. Dijon-sennep, 1 tsk. tomatkoncentrat, med honning, 1 gulerod, 1-2 rødløg, 2-3 fed hvidløg, krydderier (f.eks. paprika, mild chili, citronpeber, fiske-krydderi etc.), 2 spsk. hvede- eller rugmel, vand, krydderurter (f.eks. estragon, Herbes de Provence, ros-marin) og middelhavssalt.

Hak rød- og hvidløg og riv guleroden fint. Steg løgene på en pande sammen med tomatkoncentrat og honning-sennep. Tilsæt krydderier og mel, derpå vand. Ca. 10 min. før saucen er færdig, tilføjes den fintrevne gulerod. Kom til sidst krydderurter i og smag til med middel-havssalt.

Denne raffinerede fiskesauce bør reserveres til udsøgte fisk som f.eks. pighvar, slethvar, søtunge etc. Sammen med fisken giver smagen af cognac dig en sublim helhedsoplevelse:

Rapsolie, 1 tsk. Dijon-sennep med honning, 1 tsk. tomatkoncentrat, 3 cl cognac eller tilsvarende brandy, 1-2 rødløg, 2-3 fed hvidløg, 5-6 stk. champignons, krydde-rier (f.eks. karry, paprika, citronpeber, mild chili etc.), 2 spsk. hvede- eller rugmel, vand, krydderurter (f.eks. fennikelfrø, merian, rosmarin) og middelhavssalt.

Hak rød- og hvidløg og skær champignons i skiver. Steg løgene og champignons på en pande i olien sammen med tomatkoncentrat og honningsennep. Tilsæt krydde-rier og mel, derefter vand. Lige inden saucen er færdig, tilføjes cognac. Kom til sidst krydderurter i og smag til med middelhavssalt.

Dette er en udsøgt fiskesauce, der kan ledsage luksus-fisk som f.eks. havbars, søtunge, pighvar. Smagen af rom giver fisken en spændende dimension:

Rapsolie, 1 tsk. Dijon-sennep med honning, 1 tsk. tomatkoncentrat, 3 cl mørk rom, 1-2 rødløg, 2-3 fed hvidløg, 5-6 stk. champignons, krydderier (f.eks. fiske-krydderi, karry, paprika, citronpeber etc.), 2 spsk. hvede- eller rugmel, vand, krydderurter (f.eks. estragon, basilikum, Herbes de Provence) og middelhavssalt.

Hak rød- og hvidløg og skær champignons i skiver. Steg løgene og champignons på en pande i olien sammen med tomatkoncentrat og honningsennep. Tilsæt krydde-rier og mel, derpå vand. Lige inden saucen er færdig, tilføres rom. Kom til sidst krydderurter i og smag til med middelhavssalt.

Her er der tale om en utraditionel persillesauce, da den indeholder flere smagskomponenter end den klassiske udgave. Denne sauce har en markant smag af persille og er særdeles velegnet til de fleste fisk:

Rapsolie, 1 tsk. tomatkoncentrat, 1 tsk. honning, 1 tsk. koncentreret citronsaft, 5-6 spsk. hakket frisk persille, 1-2 rødløg, 2-3 fed hvidløg, 5-6 stk. champignons, krydde-rier (f.eks. mild chili, citronpeber, karry, paprika etc. – men i begrænset mængde, så de ikke overdøver persillesmagen!), 2 spsk. hvede- eller rugmel, vand, krydderurter (f.eks. merian, oregano, basilikum) og middelhavssalt.

Hak rød- og hvidløg og skær champignons i skiver. Steg løgene og champignons på en pande i olien sammen med tomatkoncentrat, honning og citronsaft. Tilsæt krydderier og mel, derpå vand. Lige inden saucen er fær-dig, tilføjes den hakkede persille. Kom til sidst krydder-urter i og smag til med middelhavssalt.

Det er en dejlig mild fiskesauce, som kan bruges til al slags fisk:

Rapsolie, 1 tsk. tomatkoncentrat, 1 tsk. honning, 1 tsk. koncentreret citronsaft, 4 spsk. hakket frisk basilikum, 1-2 rødløg, 2-3 fed hvidløg, 5-6 stk. champignons, krydderier (f.eks. fiskekrydderi, citronpeber, paprika, karry etc. – men i beskeden mængde, så basilikum-smagen ikke kvæles!), 2 spsk. hvede- eller rugmel, vand, krydderurter (f.eks. Herbes de Provence, estragon, persille) og middelhavssalt.

Hak rød- og hvidløg og skær champignons i skiver. Steg løgene og champignons på en pande i olien sammen med tomatkoncentrat, honning og citronsaft. Tilsæt krydderier og mel, derpå vand. Lige inden saucen er færdig, tilsættes den hakkede basilikum. Kom til sidst krydderurter i og smag til med middelhavssalt.

Dette er en overordentlig spændende fiskesauce, der er den perfekte ledsager til raffinerede fisk som f.eks. søtunge, pighvar, slethvar. Smagen af Bourbon gør saucen til en storslået oplevelse:

Rapsolie, 1 tsk. tomatkoncentrat, 1 tsk. Dijon-sennep med honning, 3 cl Bourbon (amerikansk whisky) eller tilsvarende spiritus, 1-2 rødløg, 2-3 fed hvidløg, 5-6 stk. champignons, krydderier (f.eks. fiskekrydderi, paprika, karry, citronpeber etc.), 2 spsk. hvede- eller rugmel, vand, krydderurter (f.eks. oregano, basilikum, timian) og middelhavssalt.

Hak rød- og hvidløg og skær champignons i skiver. Steg løgene og champignons på en pande i olien sammen med tomatkoncentrat og honningsennep. Tilsæt krydde-rier og mel, derefter vand. Lige inden saucen er færdig, tilføres Bourbon. Kom til sidst krydderurter i og smag til med middelhavssalt.

Dette er en mild, aromatisk fiskesauce, der er specielt egnet til fiskearter med mild smag som f.eks. panga-sius, victoriabars, ising etc.:

Rapsolie, 1 tsk. tomatkoncentrat, 1 tsk. honning, 1 tsk. koncentreret citronsaft, 6 spsk. hakket frisk purløg, 1-2 rødløg, 2-3 fed hvidløg, 5-6 stk. champignons, krydde-rier (f.eks. paprika, karry, citronpeber, mild chili etc. - men i begrænset mængde, så de ikke overdøver purløgssmagen!), 2 spsk. hvede- eller rugmel, vand, krydderurter (f.eks. Herbes de Provence, merian, basi-likum) og middelhavssalt.

Hak rødløg og hvidløg og skær champignons i skiver. Steg løgene og champignons på en pande i olien sammen med tomatkoncentrat, honning og citronsaft. Tilsæt krydderier og mel, derefter vand. Lige inden saucen er ved at være færdig, tilføjes den hakkede purløg. Kom til sidst krydderurter i og smag til med middelhavssalt.

Her er der tale om en mild og frisk fiskesauce, der vil være en god ledsager til raffinerede fisk som f.eks. søtunge, rødtunge, pighvar etc.:

Rapsolie, 1 tsk. tomatkoncentrat, 1 tsk. Dijon-sennep med honning, 5-6 spsk. koncentreret æblesaft (karton med 200 ml kan købes i de fleste supermarkeder), 1-2 rødløg, 2-3 fed hvidløg, 5-6 stk. champignons, krydde-rier (f.eks. citronpeber, mild chili, karry, paprika etc. – men i begrænset mængde, så de ikke overdøver smagen af æblesaft!), 2 spsk. hvede- eller rugmel, vand, krydderurter (f.eks. estragon, merian, basilikum) og middelhavssalt.

Hak rødløg og hvidløg og skær champignons i skiver. Steg løgene og champignons på en pande i olien sammen med tomatkoncentrat og honningsennep. Tilsæt krydderier og mel, derefter vand. Lige inden saucen er ved at være færdig, tilføres den koncentrerede æblesaft. Kom til sidst krydderurter i og smag til med middelhavssalt.

Denne fiskesauce er dejlig aromatisk og velsmagende. Saucen er en spændende ledsager til alle typer fisk:

Rapsolie, 1 tsk. tomatkoncentrat, 1 tsk. honning, 1 tsk. koncentreret citronsaft, 5 spsk. hakket frisk timian, 1-2 rødløg, 2-3 fed hvidløg, 5-6 stk. champignons, krydde-rier (f.eks. paprika, karry, citronpeber, mild chili etc. – men i begrænset mængde, så smagen af timian ikke drukner!), 2 spsk. hvede- eller rugmel, vand, krydder-urter (f.eks. persille, oregano, Herbes de Provence) og middelhavssalt.

Hak rødløg og hvidløg og skær champignons i skiver. Steg løgene og champignons på en pande i olien sammen med tomatkoncentrat, honning og citronsaft. Tilsæt krydderier og mel, derpå vand. Lige inden saucen er ved at være klar, tilføjes den hakkede timian. Kom til sidst krydderurter i og smag til med middelhavssalt.

I lighed med orangesauce har denne fiskesauce også en frisk og lækker smag. Denne fiskesauce klæder specielt fisk med markant smag (f.eks. makrel, sild, tun, sværd-fisk etc.):

Rapsolie, 1 tsk. tomatkoncentrat, 1 tsk. Dijon-sennep med honning, 6 spsk. koncentreret appelsinsaft (karton med 200 ml kan købes i de fleste supermarkeder), 1-2 rødløg, 2-3 fed hvidløg, 5-6 stk. stk. champignons, krydderier (f.eks. paprika, karry, mild chili, fiskekrydderi etc.), 2 spsk. hvede- eller rugmel, vand, krydderurter (f.eks. estragon, basilikum, merian) og middelhavssalt.

Hak rød- og hvidløg og skær champignons i skiver. Steg løgene og champignons på en pande i olien sammen med tomatkoncentrat og honningsennep, tilsæt krydde-rier og mel, derpå vand. Lige inden saucen er ved at være færdig, tilsættes appelsinsaften. Kom til sidst krydderurter i og smag til med middelhavssalt.

Dette er en fiskesauce med en dejlig krydret og ”varm” smag. Den kan bruges til al slags fisk:

Rapsolie, 1 tsk. tomatkoncentrat, 1 tsk. honning, 1 tsk. koncentreret citronsaft, 4 spsk. hakket frisk rosmarin, 1-2 rødløg, 2-3 fed hvidløg, 5-6 stk. champignons, krydde-rier (f.eks. paprika, fiskekrydderi, citronpeber, karry etc. – men i beskeden mængde, så rosmarinsmagen ikke drukner!), 2 spsk. hvede- eller rugmel, vand, krydder-urter (f.eks. persille, merian, Herbes de Provence) og middelhavssalt.

Hak rød- og hvidløg og skær champignons i skiver. Steg løgene og champignons på en pande i olien sammen med tomatkoncentrat, honning og citronsaft. Tilsæt krydderier og mel, derefter vand. Lige inden saucen er færdig, tilsættes den hakkede rosmarin. Kom til sidst krydderurter i og smag til med middelhavssalt.

Her har vi en fiskesauce med en let krydret og behagelig smag. Den kan bruges til alle typer fisk:

Rapsolie, 1 tsk. tomatkoncentrat, 1 tsk. honning, 1 tsk. koncentreret citronsaft, 6 spsk. hakket frisk oregano, 1-2 rødløg, 2-3 fed hvidløg, 5-6 stk. champignons, krydde-rier (f.eks. karry, mild chili, fiskekrydderi, citronpeber etc. – men i beskeden mængde, så oreganosmagen ikke bliver kvalt!), 2 spsk. hvede- eller rugmel, vand, krydderurter (f.eks. basilikum, purløg, merian) og mid-delhavssalt.

Hak rødløg og hvidløg og skær champignons i skiver. Steg løgene og champignons på en pande i olien sammen med citronsaft, tomatkoncentrat og honning. Tilsæt krydderier og mel, dernæst vand. Lige før saucen er ved at være parat, tilsættes den hakkede oregano. Kom til sidst krydderurter i og smag til med middelhavssalt.

OP 31) MULTISAFTSAUCE

Denne fiskesauce er yderst velsmagende og forfinet, hvilket frem for alt må tilskrives smagen af calvados (æblebrændevin fra Normandiet, Frankrig). Den bør reserveres til raffinerede fisk som f.eks. havtaske, søtunge, pighvar etc.:

Rapsolie, 1 tsk. tomatkoncentrat, 1 tsk. Dijon-sennep med honning, 5 cl calvados, 1-2 rødløg, 2-3 fed hvidløg, 5-6 stk. champignons, krydderier (f.eks. paprika, karry, citronpeber etc.), 2 spsk. hvede- eller rugmel, vand, krydderurter (f.eks. merian, Herbes de Provence, persil-le), og middelhavssalt.

Hak rødløg og hvidløg og skær champignons i skiver. Steg løgene og champignons på en pande i olien sammen med tomatkoncentrat og honningsennep. Tilsæt krydderier og mel, dernæst vand. Lige inden saucen er ved at være færdig, tilføres calvados. Kom til sidst krydderurter i og smag til med middelhavssalt.

OP 33) MERIANSAUCE

Dette er en aromatisk og velduftende sauce med en raffineret smag. Den kan ledsage alle typer fisk:

Rapsolie, 1 tsk. tomatkoncentrat, 1 tsk. honning, 1 tsk. koncentreret citronsaft, 5 spsk. hakket frisk merian, 1-2 rødløg, 2-3 fed hvidløg, 5-6 stk. champignons, krydde-rier (f.eks. fiskekrydderi, mild chili, paprika, citronpeber etc. – men i begrænset mængde, så meriansmagen ikke overdøves!), 2 spsk. hvede- eller rugmel, vand, krydder-urter (f.eks. Herbes de Provence, basilikum, estragon) og middelhavssalt.

Hak rød- og hvidløg og skær champignons i skiver. Steg løgene og champignons på en pande i olien sammen med tomatkoncentrat, honning og citronsaft. Tilsæt krydderier og mel, derefter vand. Lige inden saucen er færdig, tilsættes den hakkede friske merian. Kom til sidst krydderurter i og smag til med middelhavssalt.

OP 34) KØRVELSAUCE:

Her er der tale om en mild, men aromatisk sauce, som kan serveres til de fleste fisketyper (bortset fra fisk med markant smag som f.eks. makrel, sværdfisk, sild etc.):

Rapsolie, 1 tsk. tomatkoncentrat, 1 tsk. honning, 1 tsk. koncentreret citronsaft, 6 spsk. hakket frisk kørvel, 1-2 rødløg, 2-3 fed hvidløg, 5-6 stk. champignons, krydde-rier (f.eks. karry, citronpeber, mild chili, paprika etc. – men i beskeden mængde, så kørvelsmagen ikke druk-ner!), 2 spsk. hvede- eller rugmel, vand, krydderurter (f.eks. dild, merian, estragon) og middelhavssalt.

Hak rødløg og hvidløg og skær champignons i skiver. Steg løgene og champignons på en pande i olien sammen med tomatkoncentrat, honning og citronsaft. Tilsæt krydderier og mel, derpå vand. Lige inden saucen er ved at være færdig, tilføjes den hakkede friske kørvel. Kom til sidst krydderurter i og smag til med middel-havssalt.

OP 35) LØVSTIKKESAUCE

Denne sauce har en varm og fyldig smag. Løvstikke kal-des også for ”Maggi-urt”, da den har samme smags-retning som Maggi-terninger. Saucen kan bruges til alle typer fisk:

Rapsolie, 1 tsk. tomatkoncentrat, 1 tsk. honning, 1 tsk. koncentreret citronsaft, 4 spsk. hakket frisk løvstikke, 1-2 rødløg, 2-3 fed hvidløg, 5-6 stk. champignons, krydde-rier (f.eks. paprika, citronpeber, fiskekrydderi etc.), 2 spsk. hvede- eller rugmel, vand, krydderurter (f.eks. timian, oregano, persille) og middelhavssalt.

Hak rød- og hvidløg og skær champignons i skiver. Steg løgene og champignons på en pande i olien sammen med tomatkoncentrat, honning og citronsaft. Tilsæt krydderier og mel, derpå vand. Lige inden saucen er ved at være færdig, tilføres den hakkede friske løvstikke. Kom til sidst krydderurter i og smag til med middel-havssalt.

OP 36) PORTVINSSAUCE

Dette er en overordentlig velsmagende og flot rød sauce, der vil gøre lykke ved særlige lejligheder, hvor der er anledning til lidt forkælelse:

Rapsolie, 1 tsk. tomatkoncentrat, 1 tsk. alm. Dijon-sennep, 1 dl portvin (ruby, d.v.s. ret ung og rubinrød), 1-2 rødløg, 2-3 fed hvidløg, 5-6 stk. champignons, krydde-rier (f.eks. citronpeber, fiskekrydderi, karry, paprika etc.), 2 spsk. hvede- eller rugmel, vand, krydderurter (f.eks. dild, basilikum, timian) og middelhavssalt.

Hak rødløg og hvidløg og skær champignons i skiver. Steg løgene og champignons på en pande i olien sammen med tomatkoncentrat og Dijon-sennep. Tilsæt krydderier og mel, derefter vand. Lige inden saucen er ved at være færdig, tilsættes portvinen. Kom til sidst krydderurter i og smag til med middelhavssalt.

OP 37) FRANSK ESTRAGONSAUCE

Denne sauce har en særdeles raffineret smag og er velduftende. Både mht. duft og smag har den et anstrøg af lakrids. Den kan peppe enhver fiskeret op:

Rapsolie, 1 tsk. tomatkoncentrat, 1 tsk. honning, 1 tsk. koncentreret citronsaft, 5 spsk. hakket frisk fransk estra-gon, 1-2 rødløg, 2-3 fed hvidløg, 5-6 stk. champignons, krydderier (f.eks. karry, paprika, mild chili, citronpeber etc.), 2 spsk. hvede- eller rugmel, vand, krydderurter (f.eks. oregano, basilikum, dild) og middelhavssalt.

Hak rødløg og hvidløg og skær champignons i skiver. Steg løgene og champignons på en pande i olien sammen med tomatkoncentrat, citronsaft og honning. Tilsæt krydderier og mel, derefter vand. Lige inden saucen er ved at være færdig, tilsættes den hakkede franske estragon. Kom til sidst krydderurter i og smag til med middelhavssalt.

OP 38) SHERRYSAUCE

Dette er en yderst velduftende og behagelig sauce, der har en flot varm mørkorange farve. Den vil gøre lykke ved festlige lejligheder:

Rapsolie, 1 tsk. tomatkoncentrat, 1 tsk. alm. Dijon-sennep, 1 dl sherry (cream, dvs. sød og ravfarvet), 1-2 rødløg, 2-3 fed hvidløg, 5-6 stk. champignons, krydde-rier (f.eks. citronpeber, karry, mild chili, fiskekrydderi etc.), 2 spsk. hvede- eller rugmel, vand, krydderurter (f.eks. estragon, Herbes de Provence, merian) og mid-delhavssalt.

Hak rødløg og hvidløg og skær champignons i skiver. Steg løgene og champignons på en pande i olien sam-men med tomatkoncentrat og Dijon-sennep. Tilsæt krydderier og mel, dernæst vand. Lige før saucen er ved at være færdig, tilføjes sherry. Kom til sidst krydderurter i og smag til med middelhavssalt.

OP 39) MADEIRASAUCE

Her har vi en flot rødbrun sauce, der smager og dufter pragtfuldt. Det er en typisk ”festsauce”:

Rapsolie, 1 tsk. tomatkoncentrat, 1 tsk. alm. Dijon-sennep, 1 dl madeira (malmsey, d.v.s. mørk, ravfarvet, fyldig og honningagtig), 1-2 rødløg, 2-3 fed hvidløg, 5-6 stk. champignons, krydderier (f.eks. paprika, citron-peber, mild chili, fiskekrydderi etc.), 2 spsk. hvede- eller rugmel, vand, krydderurter (f.eks. basilikum, timian, oregano) og middelhavssalt.

Hak rødløg og hvidløg og skær champignons i skiver. Steg løgene og champignons på en pande i olien sammen med tomatkoncentrat og Dijon-sennep. Tilsæt krydderier og mel, derpå vand. Lige inden saucen er færdig, tilføres madeira. Kom til sidst krydderurter i og smag til med middelhavssalt.

OP 40) SALVIESAUCE

Dette er en mild, men ”varm” og velduftende sauce med en anelse tør smag. Den kan anvendes til alle typer fisk:

Rapsolie, 1 tsk. tomatkoncentrat, 1 tsk. honning, 1 tsk. koncentreret citronsaft, 6 spsk. hakket frisk salvie, 1-2 rødløg, 2-3 fed hvidløg, 5-6 stk. champignons, krydde-rier (f.eks. karry, paprika, citronpeber, fiskekrydderi etc.), 2 spsk. hvede- eller rugmel, vand, krydderurter (f.eks. dild, merian, Herbes de Provence) og middel-havssalt.

Hak rødløg og hvidløg og skær champignons i skiver. Steg løgene og champignons på en pande i olien sammen med tomatkoncentrat, honning og citronsaft. Tilsæt krydderier og mel, derpå vand. Lige inden saucen er færdig, tilføres den hakkede friske salvie. Kom til sidst krydderurter i og smag til med middelhavssalt.

OP 41) PERNOD-SAUCE:

Her er der tale om en pikant og aromatisk sauce med en ”varm” smag. Den bør reserveres til ”luksusfisk” som f.eks. multe, pighvar, guldbrasen etc.:

Rapsolie, 1 tsk. tomatkoncentrat, 1 tsk. alm. Dijon-sennep, 5 cl Pernod (eller tilsvarende tør anis-spiritus), 1-2 rødløg, 2-3 fed hvidløg, 5-6 stk. champignons, krydderier (f.eks. citronpeber, paprika, karry, mild chili etc.), 2 spsk. hvede- eller rugmel, vand, krydderurter (f.eks. timian, oregano, basilikum) og middelhavssalt.

Hak rødløg og hvidløg og skær champignons i skiver. Steg løgene og champignons på en pande i olien sammen med tomatkoncentrat og Dijon-sennep. Tilsæt krydderier og mel, derefter vand. Ca. 10 min. inden saucen er færdig, tilføres Pernod. Kom til sidst krydder-urter i og smag til med middelhavssalt.

OP 42) KARSESAUCE:

Dette er dejlig mild sauce, der kan bruges til al slags fisk:

Rapsolie, 1 tsk. tomatkoncentrat, 1 tsk. koncentreret citronsaft, 1 tsk. honning, 5 spsk. hakket frisk karse, 1-2 rødløg, 2-3 fed hvidløg, 5-6 stk. champignons, krydderier (f.eks. paprika, citronpeber, mild chili, karry etc. – men i begrænset mængde, så karsesmagen ikke bliver overdøvet!), 2 spsk. hvede- eller rugmel, vand, krydderurter (f.eks. merian, persille, purløg) og middelhavssalt.

Hak rødløg og hvidløg og skær champignons i skiver. Steg løgene og champignons på en pande i olien sammen med tomat-koncentrat, honning og citronsaft. Tilsæt krydderier og mel, derpå vand. Lige inden saucen er ved at være færdig, tilføres den hakkede friske karse. Kom til sidst krydderurter i og smag til med middel-havssalt.

OP 43) BRØNDKARSESAUCE:

Denne sauce er velduftende og har en dejlig varm og kraftig smag. Den er bedst egnet til fisk med markant smag som f.eks. helleflynder, hellefisk, laks, multe etc.:

Rapsolie, 1 tsk. tomatkoncentrat, 1 tsk. koncentreret citronsaft, 1 tsk. honning, 6 spsk. hakket frisk brønd-karse, 1-2 rødløg, 2-3 fed hvidløg, 5-6 stk. champig-nons, krydderier (f.eks.citronpeber, paprika, mild chili, karry etc. – men i begrænset mængde, så brøndkarse-smagen ikke bliver overdøvet!), 2 spsk. hvede- eller rugmel, vand, krydderurter (f.eks. basilikum, merian, Herbes de Provence) og middelhavssalt.

Hak rødløg og hvidløg og skær champignons i skiver. Steg løgene og champignons på en pande i olien sammen med tomatkoncentrat, honning og citronsaft. Tilsæt krydderier og mel, derpå vand. Lige inden saucen er ved at være færdig, tilføjes den hakkede friske brøndkarse. Kom til sidst krydderurter i og smag til med middelhavssalt.

OP 44) CITRONMELISSESAUCE:

Dette er en kraftig og velsmagende sauce, der har en antydning af citronsmag. Den bør reserveres til fisk med markant smag som f.eks. makrel, sild, laks etc.:

Rapsolie, 1 tsk. tomatkoncentrat, 1 tsk. koncentreret citronsaft, 1 tsk. honning, 5 spsk. hakket frisk citron-melisse, 1-2 rødløg, 2-3 fed hvidløg, 5-6 stk. cham-pignons, krydderier (f.eks. paprika, karry, citronpeber, fiskekrydderi etc. – men i beskeden mængde, så citron-melissesmagen ikke drukner!), 2 spsk. hvede- eller rugmel, vand, krydderurter (f.eks. estragon, dild, karse) og middelhavssalt.

Hak rødløg og hvidløg og skær champignons i skiver. Steg løgene og champignons på en pande i olien sammen med tomatkoncentrat, honning og citronsaft. Tilsæt krydderier og mel, derpå vand. Lige inden saucen er ved at være færdig, tilføjes den hakkede friske citronmelisse. Kom til sidst krydderurter i og smag til med middelhavssalt.

OP 45) FENNIKELSAUCE:

Denne sauce er mild med et anstrøg af ”varmende” lakridssmag. Den kan serveres til alle typer fisk:

Rapsolie, 1 tsk. tomatkoncentrat, 1 tsk. koncentreret citronsaft, 1 tsk. honning, 5 spsk. hakket frisk fennikel-top (her er fennikelsmagen mest koncentreret!) 1-2 rødløg, 2-3 fed hvidløg, 5-6 stk. champignons, krydde-rier (f.eks. karry, citronpeber, mild chili, paprika etc. – men i begrænset mængde, så fennikelsmagen ikke drukner!), 2 spsk. hvede- eller rugmel, vand, krydder-urter (f.eks. timian, basilikum, estragon) og middelhavs-salt.

Hak rødløg og hvidløg og skær champignons i skiver. Steg løgene og champignons på en pande i olien sammen med tomatkoncentrat, honning og citronsaft. Tilsæt krydderier og mel, derpå vand. Lige inden saucen er ved at være færdig, tilføjes den hakkede friske fennikel. Kom til sidst krydderurter i og smag til med middelhavssalt.

OP 46) CHAMPIGNONSAUCE:

Her har vi at gøre med en dejlig mild og cremet sauce. Den kan anvendes til al slags fisk:

Rapsolie, 1 tsk. tomatkoncentrat, 1 tsk. koncentreret citronsaft, 1 tsk. honning, 6-7 stk. finthakkede champig-nons, 1-2 rødløg, 2-3 fed hvidløg, krydderier (f.eks. citronpeber, paprika, fiskekrydderi, karry etc. – men i beskeden mængde, så champignonsmagen ikke over-døves!), 2 spsk. hvede- eller rugmel, vand, krydderurter (f.eks. dild, Herbes de Provence, rosmarin) og middel-havssalt.

Hak rødløg og hvidløg og findel champignons. Steg løgene på en pande i olien sammen med tomat-koncentrat, honning og citronsaft. Tilsæt krydderier og mel, derpå vand. Ca. 5 min. inden saucen er ved at være færdig, tilføjes de finthakkede champignons. Kom til sidst krydderurter i og smag til med middelhavssalt.

OP 47) RØDKÅLSSAUCE:

Denne sauce har en let sødlig og mild smag. Den er nærmest bordeaux-farvet og kan anvendes til alle typer fisk:

Rapsolie, 1 tsk. tomatkoncentrat, 1 tsk. koncentreret citronsaft, 1 tsk. honning, 8 spsk. fintsnittet rødkål, 1-2 rødløg, 2-3 fed hvidløg, 5-6 stk. champignons, krydderier (f.eks. fiskekrydderi, mild chili, karry, paprika etc. – men i beskeden mængde, så rødkålssmagen ikke drukner!), 2 spsk. hvede- eller rugmel, vand, krydder-urter (f.eks. basilikum, timian, estragon) og middel-havssalt.

Hak rødløg og hvidløg, skær champignons i skiver og snit rødkålen. Steg løgene og champignons på en pande i olien sammen med tomatkoncentrat, honning og citronsaft. Tilsæt krydderier og mel, derpå vand. Ca. 5 min. inden saucen er ved at være færdig, tilføjes den fintsnittede rødkål. Kom til sidst krydderurter i og smag til med middelhavssalt.

OP 48) MARSALA-SAUCE;

Dette er en spændende ”varm” sauce med en smuk rødbrun farve, der bør serveres til luksusfisk som f.eks. pighvar, søtunge, skærising etc. og ved særlige lejlig-heder:

Rapsolie, 1 tsk. tomatkoncentrat, 1 tsk. alm. Dijon-sennep, 1 dl marsala, fino, ambra secco (= halvtør og ravfarvet italiensk hedvin på min. 17%), 1-2 rødløg, 2-3 fed hvidløg, 5-6 stk. champignons, krydderier (f.eks. paprika, fiskekrydderi, mild chili, citronpeber etc.), 2 spsk. hvede- eller rugmel, vand, krydderurter (f.eks. oregano, Herbes de Provence, dild) og middelhavssalt.

Hak rødløg og hvidløg og skær champignons i skiver. Steg løgene og champignons på en pande i olien sammen med tomatkoncentrat og Dijon-sennep. Tilsæt krydderier og mel, derefter vand. Lige inden saucen er ved at være færdig, tilsættes marsala. Kom til sidst krydderurter i og smag til med middelhavssalt.

OP 49) SOLBÆRSAUCE:

Her har vi en sauce med en mild og lidt sødlig smag. Den kan bruges til al slags fisk:

Rapsolie, 1 tsk. tomatkoncentrat, 1 tsk. Dijon-sennep med honning, 6 spsk. koncentreret solbærsaft (karton med 200 ml kan købes i de fleste supermarkeder), 1-2 rødløg, 2-3 fed hvidløg, 5-6 stk. champignons, krydderi-er (f.eks. citronpeber, karry, fiskekrydderi, mild chili etc.), 2 spsk. hvede- eller rugmel, vand, krydderurter (f.eks. merian, basilikum, rosmarin), og middelhavssalt.

Hak rødløg og hvidløg og skær champignons i skiver. Steg løgene og champignons på en pande i olien sammen med tomatkoncentrat og honningsennep. Tilsæt krydde-rier og mel, derefter vand. Ca. 5 min. inden saucen er ved at være færdig, tilføres solbær-saften. Kom til sidst krydderurter i og smag til med middelhavssalt.

OP 50) STOUT-SAUCE:

Dette er en rødbrun sauce med en humlet smag og et anstrøg af lakrids. Den har en udpræget duft af spændende øl, og den er velegnet til fisk med markant smag (f.eks. makrel, laks, sild etc.):

Rapsolie, 1 tsk. tomatkoncentrat, 1 dl mild stout (meget mørk, nærmest sort øl med ret humlet smag), 1-2 rødløg, 2-3 fed hvidløg, 5-6 stk. champignons, kryd-derier (f.eks. mild chili, citronpeber, karry, paprika etc.), 2 spsk. hvede- eller rugmel, vand, krydderurter (f.eks. Herbes de Provence, dild, timian) og middelhavssalt.

Hak rød- og hvidløg og skær champignons i skiver. Steg løgene og champignons på en pande i olien sammen med tomatkoncentrat, tilsæt krydderier og mel, derpå lidt vand. Lige inden saucen er ved at være færdig, tilsættes stout. Kom til sidst krydderurter i og smag til med middelhavssalt.

OP 51) BLOMKÅLSSAUCE:

Dette er en dejlig mild og cremet sauce, der præges af den smukt skinnende hvide blomkål. Saucen kan anven-des til alle typer fisk:

Rapsolie, 1 tsk. tomatkoncentrat, 1 tsk. koncentreret citronsaft, 1 tsk. honning, 6 spsk. finthakket blomkål, 1-2 rødløg, 2-3 fed hvidløg, 5-6 stk. champignons krydderier (f.eks. fiskekrydderi, karry, mild chili, citron-peber etc. – men i beskeden mængde, så blom-kålssmagen ikke drukner!), 2 spsk. hvede- eller rugmel, vand, krydderurter (f.eks. rosmarin, timian, basilikum) og middelhavssalt.

Hak rødløg og hvidløg og skær champignons i skiver. Steg løgene og champignons på en pande i olien sammen med tomatkoncentrat, honning og citronsaft. Tilsæt krydderier og mel, derpå vand. Lige inden saucen er ved at være færdig, tilføjes den finthakkede blomkål. Kom til sidst krydderurter i og smag til med middelhavssalt.

OP 52) RØDBEDESAUCE:

Denne sauce er lidt cremet i konsistensen og har en dejlig blid og lækker smag. Dens farve er smukt rød, og saucen vil derfor især spille elegant op til fisk med hvidt kød som f.eks. hellefisk, helleflynder, skærising etc.:

Rapsolie, 1 tsk. tomatkoncentrat, 1 tsk. koncentreret citronsaft, 1 tsk. honning, 6-7 spsk. finthakket rødbede, 1-2 rødløg, 2-3 fed hvidløg, 5-6 stk. champignons, krydderier (f.eks. karry, citronpeber, fiskekrydderi, papri-ka etc. – men i beskeden mængde, så rødbedesmagen ikke overdøves!), 2 spsk. hvede- eller rugmel, vand, krydderurter (f.eks. oregano, Herbes de Provence, dild) og middelhavssalt.

Hak rødløg og hvidløg og skær champignons i skiver. Steg løgene og champignons på en pande i olien sammen med tomatkoncentrat, honning og citronsaft. Tilsæt krydderier og mel, derpå vand. Ca. 5 min. inden saucen er ved at være færdig, tilføjes den finthakkede rødbede. Kom til sidst krydderurter i og smag til med middelhavssalt.

OP 53) PEBERFRUGTSAUCE:

Her er der tale om en sauce, som udpræget smager og dufter af peberfrugt. Den kan bruges til alle typer fisk:

Rapsolie, 1 tsk. tomatkoncentrat, 1 tsk. koncentreret citronsaft, 1 tsk. honning, 6 spsk. finthakket rød peber-frugt, 1-2 rødløg, 2-3 fed hvidløg, 5-6 stk. champignons, krydderier (f.eks. sød chili, fiskekrydderi, paprika, karry etc. – men i begrænset mængde, så peberfrugtsmagen ikke drukner!), 2 spsk. hvede- eller rugmel, vand, krydderurter (f.eks. basilikum, timian, persille) og middelhavssalt.

Hak rødløg og hvidløg og skær champignons i skiver. Steg løgene og champignons på en pande i olien sammen med tomatkoncentrat, honning og citronsaft. Tilsæt krydderier og mel, derpå vand. Ca. 5 min. inden saucen er ved at være færdig, tilføjes den finthakkede peberfrugt. Kom til sidst krydderurter i og smag til med middelhavssalt.

OP 54) BLEGSELLERISAUCE:

Dette er en mild, men ”varm” sauce med en let sødlig smag. Den kan anvendes til al slags fisk:

Rapsolie, 1 tsk. tomatkoncentrat, 1 tsk. koncentreret citronsaft, 1 tsk. honning, 6-7 spsk. finthakket blegsel-leri (brug en kartoffelskræller til at fjerne det yderste grønlige lag, der kan virke lidt trevlet, inden grønsagen hakkes), 1-2 rødløg, 2-3 fed hvidløg, 5-6 stk. champig-nons, krydderier (f.eks. paprika, sød chili, citronpeber, fiskekrydderi etc. – men i beskeden mængde, så blegsellerismagen ikke overdøves!), 2 spsk. hvede- eller rugmel, vand, krydderurter (f.eks. Herbes de Provence, oregano, dild) og middelhavssalt.

Hak rødløg og hvidløg og skær champignons i skiver. Steg løgene og champignons på en pande i olien sammen med tomatkoncentrat, honning og citronsaft. Tilsæt krydderier og mel, derpå vand. Ca. 5 min. inden saucen er ved at være færdig, tilføjes den finthakkede blegselleri. Kom til sidst krydderurter i og smag til med middelhavssalt.

OP 55) MANGOSAUCE:

Denne sauce har en frisk og lækker smag, og den dufter markant af mangofrugt. Den kan anvendes til alle typer fisk:

Rapsolie, 1 tsk. tomatkoncentrat, 1 tsk. Dijon-sennep med honning, 6 spsk. koncentreret mangosaft (flaske med 320 ml kan købes i supermarkedet), 1-2 rødløg, 2-3 fed hvidløg, 5-6 stk. stk. champignons, krydderier (f.eks. karry, mild chili, citronpeber, fiskekrydderi etc.), 2 spsk. hvede- eller rugmel, vand, krydderurter (f.eks. timian, basilikum, merian) og middelhavssalt.

Hak rødløg og hvidløg og skær champignons i skiver. Steg løgene og champignons på en pande i olien sammen med tomatkoncentrat og honningsennep, tilsæt krydderier og mel, derpå vand. Lige inden saucen er ved at være færdig, tilsættes mangosaften. Kom til sidst krydderurter i og smag til med middelhavssalt.

OP 56) ASPARGESSAUCE:

Dette er en mild og behagelig sauce, der tydeligvis dufter og smager af asparges. Den kan anvendes til al slags fisk:

Rapsolie, 1 tsk. tomatkoncentrat, 1 tsk. koncentreret citronsaft, 1 tsk. honning, 6 spsk. finthakket grøn asparges (skær eller bræk den nederste del af de anvendte asparges inden hakning, da den er lidt ”træet”), 1-2 rødløg, 2-3 fed hvidløg, 5-6 stk. cham-pignons, krydderier (f.eks. sød chili, citronpeber, fiske-krydderi, paprika etc. – men i beskeden mængde, så aspargessmagen ikke drukner!), 2 spsk. hvede- eller rugmel, vand, krydderurter (f.eks. dild, purløg, basilikum) og middelhavssalt.

Hak rødløg og hvidløg og skær champignons i skiver. Steg løgene og champignons på en pande i olien sammen med tomatkoncentrat, honning og citronsaft. Tilsæt krydderier og mel, derpå vand. Ca. 5 min. inden saucen er ved at være færdig, tilføjes den finthakkede asparges. Kom til sidst krydderurter i og smag til med middelhavssalt.

OP 57) PORRESAUCE:

Her har vi en mild og cremet sauce, der helt klart dufter og smager af porre. Den kan anvendes til alle typer fisk:

Rapsolie, 1 tsk. tomatkoncentrat, 1 tsk. koncentreret citronsaft, 1 tsk. honning, 7 spsk. finthakket porre (fjern den nederste trevlede del af en porre, skær porren ud i stykker på 8-10 cm og rens dem for jord. Tag et enkelt stykke, skær det i ringe og hak disse fint), 1-2 rødløg, 2-3 fed hvidløg, 5-6 stk. champignons, krydderier (f.eks. citronpeber, karry, paprika, mild chili etc. – men i beskeden mængde, så porresmagen ikke forsvinder!), 2 spsk. hvede- eller rugmel, vand, krydderurter (f.eks. Herbes de Provence, oregano, timian) og middelhavs-salt.

Hak rødløg og hvidløg og skær champignons i skiver. Steg løgene og champignons på en pande i olien sam-men med tomatkoncentrat, honning og citronsaft. Tilsæt krydderier og mel, derpå vand. Ca. 5 min. inden saucen er ved at være færdig, tilføjes den finthakkede porre. Kom til sidst krydderurter i og smag til med middel-havssalt.

OP 58) KIRSEBÆRVINSAUCE:

Denne næsten bordeaux-farvede sauce har en liflig duft og smag af kirsebærvin. Den bør bruges ved særlige begivenheder, når der skal gøres lidt ekstra ud af gæsterne:

Rapsolie, 1 tsk. tomatkoncentrat, 1 tsk. alm. Dijon-sennep, 1 dl dansk kirsebærvin, 1-2 rødløg, 2-3 fed hvidløg, 5-6 stk. champignons, krydderier (f.eks. mild chili, paprika, karry, citronpeber etc.), 2 spsk. hvede- eller rugmel, vand, krydderurter (f.eks. Herbes de Provence, dild, oregano) og middelhavssalt.

Hak rød- og hvidløg og skær champignons i skiver. Steg løgene og champignons på en pande i olien sammen med tomatkoncentrat og Dijon-sennep. Tilsæt krydderier og mel, derpå vand. Lige inden saucen er ved at være færdig, tilsættes kirsebærvinen. Kom til sidst krydderurter i og smag til med middelhavssalt.

OP 59) JORDBÆRSAUCE:

Dette er en mild og behagelig sauce, der har en umis-kendelig duft og smag af jordbær. Den kan bruges til alle typer fisk:

Rapsolie, 1 tsk. tomatkoncentrat, 1 tsk. honning, 1 tsk. koncentreret citronsaft, 8 spsk. koncentreret jordbærsaft (lille karton/flaske kan købes i supermarkedet - omrys-tes evt. før brug), 1-2 rødløg, 2-3 fed hvidløg, 5-6 stk. champignons, krydderier (f.eks. paprika, fiskekrydderi, karry, citronpeber etc.), 2 spsk. hvede- eller rugmel, vand, krydderurter (f.eks. basilikum, timian, dild) og middelhavssalt.

Hak rød- og hvidløg og skær champignons i skiver. Steg løgene og champignons på en pande i olien sammen med tomatkoncentrat, honning og citronsaft. Tilsæt krydderier og mel, derpå vand. Ca. 5 min. inden saucen er ved at være færdig, tilsættes jordbærsaften. Kom til sidst krydderurter i og smag til med middelhavssalt.

Til denne frugtsauce er blevet anvendt koncentreret citronsaft og honning i stedet for Dijon-sennep med honning, idet jordbærsmagen bedre kommer til sin ret med disse ingredienser.

OP 60) HINDBÆRSAUCE:

Denne nøddebrune og lækre sauce har en udpræget duft og smag af hindbær. Den kan bruges til al slags fisk:

Rapsolie, 1 tsk. tomatkoncentrat, 1 tsk. honning, 1 tsk. koncentreret citronsaft, 8 spsk. koncentreret hindbærsaft (lille karton/flaske kan købes i supermarkedet – omrys-tes evt. før brug), 1-2 rødløg, 2-3 fed hvidløg, 5-6 stk. champignons, krydderier (f.eks. fiskekrydderi, karry, citronpeber, mild chili etc.), 2 spsk. hvede- eller rugmel, vand, krydderurter (f.eks. Herbes de Provence, oregano, purløg) og middelhavssalt.

Hak rød- og hvidløg og skær champignons i skiver. Steg løgene og champignons på en pande i olien sammen med tomatkoncentrat, honning og citronsaft. Tilsæt krydderier og mel, derpå vand. Ca. 5 min. inden saucen er ved at være færdig, tilsættes hindbærsaften. Kom til sidst krydderurter i og smag til med middelhavssalt.

Til denne frugtsauce er blevet anvendt koncentreret citronsaft og honning i stedet for Dijon-sennep med hon-ning, idet hindbærsmagen bedre kommer til sin ret med disse ingredienser.

OP 61) BLÅBÆRSAUCE:

Dette er en smuk bordeauxfarvet sauce, der har en dejlig duft og smag af blåbær. Den kan bruges til alle fisk:

Rapsolie, 1 tsk. tomatkoncentrat, 1 tsk. Dijon-sennep med honning, 8 spsk. koncentreret blåbærsaft (lille karton/flaske kan købes i supermarkedet – omrystes evt. før brug), 1-2 rødløg, 2-3 fed hvidløg, 5-6 stk. champignons, krydderier (f.eks. paprika, karry, citronpeber, fiskekrydderi etc.), 2 spsk. hvede- eller rugmel, vand, krydderurter (f.eks. basilikum, merian, dild) og middelhavssalt.

Hak rød- og hvidløg og skær champignons i skiver. Steg løgene og champignons på en pande i olien sammen med tomatkoncentrat og honningsennep. Tilsæt krydde-rier og mel, derpå vand. Ca. 5 min. inden saucen er ved at være parat, tilføres blåbærsaften. Kom til sidst krydderurter i og smag til med middelhavssalt.

OP 62) FERSKENSAUCE:

Denne gyldenorange sauce har en lækker og frisk smag af fersken. Den kan bruges til alle typer fisk:

Rapsolie, 1 tsk. tomatkoncentrat, 1 tsk. Dijon-sennep med honning, 8 spsk. koncentreret ferskensaft (lille karton/flaske kan købes i supermarkedet – omrystes evt. før brug), 1-2 rødløg, 2-3 fed hvidløg, 5-6 stk. champignons, krydderier (f.eks. mild chili, karry, citron-peber, fiskekrydderi etc.), 2 spsk. hvede- eller rugmel, vand, krydderurter (f.eks. timian, oregano, estragon) og middelhavssalt.

Hak rød- og hvidløg og skær champignons i skiver. Steg løgene og champignons på en pande i olien sammen med tomatkoncentrat og honningsennep. Tilsæt krydde-rier og mel, derpå vand. Ca. 5 min. inden saucen er ved at være parat, tilføjes ferskensaften. Kom til sidst krydderurter i og smag til med middelhavssalt.

OP 63) MAJSSAUCE:

Her er en lækker, cremet sauce, der helt klart dufter og smager af majs. Den vil vække stor begejstring i hele familien! Majssauce kan anvendes til al slags fisk:

Rapsolie, 1 tsk. tomatkoncentrat, 1 tsk. koncentreret citronsaft, 1 tsk. honning, 6 spsk. mosede majskorn (skær og bræk knap 15 cm af en majskolbe, fjern det yderste grønne hylster, skyl, skær majskornene fra kolben og mos dem derpå med en spiseske), 1-2 rødløg, 2-3 fed hvidløg, 5-6 stk. champignons, krydderier (f.eks. sød chili, citronpeber, fiskekrydderi, paprika etc. – men i beskeden mængde, så majssmagen ikke drukner!), 2 spsk. hvede- eller rug-mel, vand, krydderurter (f.eks. dild, purløg, basilikum) og middelhavssalt.

Hak rødløg og hvidløg og skær champignons i skiver. Steg løgene og champignons på en pande i olien sammen med tomatkoncentrat, honning og citronsaft. Tilsæt krydderier og mel, derpå vand. Ca. 5 min. inden saucen er ved at være færdig, tilføjes de mosede majskorn. Kom til sidst krydderurter i og smag til med middelhavssalt.

OP 64) CIDERSAUCE:

Her er der tale om en frisk og velsmagende fiskesauce, der vil være en god ledsager til raffinerede fisk som f.eks. gedde, søtunge, pighvar etc.:

Rapsolie, 1 tsk. tomatkoncentrat, 1 tsk. Dijon-sennep med honning, 1½ dl cider (= æblevin – dåse/flaske kan købes i de fleste supermarkeder), 1-2 rødløg, 2-3 fed hvidløg, 5-6 stk. champignons, krydderier (f.eks. citronpeber, mild chili, karry, paprika etc.), 2 spsk. hvede- eller rugmel, vand, krydderurter (f.eks. estragon, merian, basilikum) og middelhavssalt.

Hak rødløg og hvidløg og skær champignons i skiver. Steg løgene og champignons på en pande i olien sammen med tomatkoncentrat og honningsennep. Tilsæt krydderier og mel, derefter vand. Lige inden saucen er ved at være færdig, tilføres cideren. Kom til sidst krydderurter i og smag til med middelhavssalt.

OP 65) GRAPPA-SAUCE:

Denne eksklusive fiskesauce smager og dufter dejligt af grappa (raffineret italiensk druebrændevin). Det er en aromatisk sauce, der varmer én på en behagelig måde! Den bør serveres ved særlige lejligheder til spændende fisk som f.eks. aborre, søtunge, pighvar, helleflynder:

Rapsolie, 1 tsk. Dijon-sennep med honning, 1 tsk. tomatkoncentrat, 3 cl grappa, 1-2 rødløg, 2-3 fed hvid-løg, 5-6 stk. champignons, krydderier (f.eks. paprika, citronpeber, mild chili, fiskekrydderi etc.), 2 spsk. hvede- eller rugmel, vand, krydderurter (f.eks. oregano, merian, rosmarin) og middelhavssalt.

Hak rød- og hvidløg og skær champignons i skiver. Steg løgene og champignons på en pande i olien sammen med tomatkoncentrat og honningsennep. Tilsæt krydde-rier og mel, derefter vand. Lige inden saucen er ved at være færdig, tilføjes grappa. Kom til sidst krydderurter i og smag til med middelhavssalt.

OP 66) BROCCOLI-SAUCE:

Dette er en dejlig mild og behagelig sauce, der dufter og smager udpræget af broccoli. Broccoli var tidligere kendt under navnet aspargeskål, og smagen af asparges kan da også anes i saucen. Denne sauce kan anvendes til alle typer fisk:

Rapsolie, 1 tsk. tomatkoncentrat, 1 tsk. koncentreret citronsaft, 1 tsk. honning, 7 spsk. finthakket broccoli, 1-2 rødløg, 2-3 fed hvidløg, 5-6 stk. champignons, krydderier (f.eks. paprika, fiskekrydderi, mild chili, citronpeber etc. – men i begrænset mængde, så broccolismagen ikke overdøves!), 2 spsk. hvede- eller rugmel, vand, krydderurter (f.eks. dild, timian, basilikum) og middelhavssalt.

Hak rødløg og hvidløg og skær champignons i skiver. Steg løgene og champignons på en pande i olien sammen med tomatkoncentrat, honning og citronsaft. Tilsæt krydderier og mel, derpå vand. Lige inden saucen er ved at være færdig, tilføjes den finthakkede broccoli. Kom til sidst krydderurter i og smag til med middelhavs-salt.

OP 67) GRØNKÅLSSAUCE:

Denne sauce, der dufter og smager dejligt af grønkål, er både mild og lækker. Grønkålssauce kan anvendes til al slags fisk:

Rapsolie, 1 tsk. tomatkoncentrat, 1 tsk. koncentreret citronsaft, 1 tsk. honning, 7 spsk. finthakket grønkål, 1-2 rødløg, 2-3 fed hvidløg, 5-6 stk. champignons, kryd-derier (f.eks. karry, fiskekrydderi, mild chili, citronpeber etc. – men i begrænset mængde, så grønkålssmagen ikke drukner!), 2 spsk. hvede- eller rugmel, vand, kryd-derurter (f.eks. Herbes de Provence, oregano, basilikum) og middelhavssalt.

Hak rødløg og hvidløg og skær champignons i skiver. Steg løgene og champignons på en pande i olien sam-men med tomatkoncentrat, honning og citronsaft. Tilsæt krydderier og mel, derpå vand. Lige inden saucen er ved at være færdig, tilføjes den finthakkede grønkål. Kom til sidst krydderurter i og smag til med middelhavssalt.

OP 68) SAMBUCA-SAUCE:

Denne spændende fiskesauce smager og dufter helt markant af sambuca (populær italiensk anislikør). Det er en dejlig aromatisk sauce, der varmer én på en helt speciel måde! Den bør serveres ved helt specielle lejligheder til udsøgte fisk som f.eks. søtunge, rødtunge, pighvar, slethvar:

Rapsolie, 1 tsk. Dijon-sennep med honning, 1 tsk. tomatkoncentrat, 3 cl sambuca, 1-2 rødløg, 2-3 fed hvidløg, 5-6 stk. champignons, krydderier (f.eks. karry, citronpeber, mild chili, fiskekrydderi etc.), 2 spsk. hvede- eller rugmel, vand, krydderurter (f.eks. dild, purløg, merian) og middelhavssalt.

Hak rød- og hvidløg og skær champignons i skiver. Steg løgene og champignons på en pande i olien sammen med tomatkoncentrat og honningsennep. Tilsæt krydderier og mel, derefter vand. Lige inden saucen er ved at være færdig, tilføjes sambuca. Kom til sidst krydderurter i og smag til med middelhavssalt.

OP 69) GRAND MARNIER-SAUCE:

Denne sauce er fantastisk velsmagende! Den er dejlig frisk og smager og dufter i udpræget grad af appelsin. Den bør serveres til spændende fisk som f.eks. havørred, søtunge, pighvar, skærising:

Rapsolie, 1 tsk. Dijon-sennep med honning, 1 tsk. tomatkoncentrat, 3 cl Grand Marnier (eller lignende appelsinlikør), 1-2 rødløg, 2-3 fed hvidløg, 5-6 stk. champignons, krydderier (f.eks. citronpeber, mild chili, paprika, fiskekrydderi etc.), 2 spsk. hvede- eller rugmel, vand, krydderurter (f.eks. Herbes de Provence, estragon, oregano) og middelhavssalt.

Hak rød- og hvidløg og skær champignons i skiver. Steg løgene og champignons på en pande i olien sammen med tomatkoncentrat og honningsennep. Tilsæt krydderier og mel, derefter vand. Lige inden saucen er ved at være færdig, tilføres Grand Marnier. Kom til sidst krydderurter i og smag til med middelhavssalt.

OP 70) ANANASSAUCE:

Denne gyldenorange sauce har en cremet og frisk smag af ananas. Den kan bruges til alle typer fisk:

Rapsolie, 1 tsk. tomatkoncentrat, 1 tsk. Dijon-sennep med honning, 7 spsk. koncentreret ananassaft (lille karton/flaske kan købes i supermarkedet – omrystes evt. før brug), 1-2 rødløg, 2-3 fed hvidløg, 5-6 stk. champignons, krydderier (f.eks. mild chili, karry, citronpeber, fiskekrydderi etc.), 2 spsk. hvede- eller rugmel, vand, krydderurter (f.eks. dild, timian, basili-kum) og middelhavssalt.

Hak rød- og hvidløg og skær champignons i skiver. Steg løgene og champignons på en pande i olien sammen med tomatkoncentrat og honningsennep. Tilsæt krydderier og mel, derpå vand. Ca. 5 min. inden saucen er ved at være færdig, tilføres ananassaft. Kom til sidst krydderurter i og smag til med middelhavssalt.

OP 71) PINEAU DE CHARENTES-SAUCE:

Denne elegante sauce smager og dufter udpræget af Pineau de Charentes (sødlig fransk hedvin produceret i Cognac-distriktet og lavet af druemost og cognac). Den bør bruges ved særlige begivenheder, når der skal gøres lidt ekstra ud af gæsterne:

Rapsolie, 1 tsk. tomatkoncentrat, 1 tsk. alm. Dijon-sennep, 1 dl Pineau de Charentes, 1-2 rødløg, 2-3 fed hvidløg, 5-6 stk. champignons, krydderier (f.eks. paprika, fiskekrydderi, karry, citronpeber etc.), 2 spsk. hvede- eller rugmel, vand, krydderurter (f.eks. estragon, dild, oregano) og middelhavssalt.

Hak rød- og hvidløg og skær champignons i skiver. Steg løgene og champignons på en pande i olien sammen med tomatkoncentrat og Dijon-sennep. Tilsæt krydderier og mel, derpå vand. Lige inden saucen er ved at være færdig, tilsættes Pineau de Charentes. Kom til sidst krydderurter i og smag til med middelhavssalt.

OP 72) BØNNESAUCE:

Denne sauce er dejligt mild og har en fin smag af bønner. Denne sauce kan anvendes til alle typer fisk:

Rapsolie, 1 tsk. tomatkoncentrat, 1 tsk. koncentreret citronsaft, 1 tsk. honning, 7 spsk. finthakkede grønne bønner (klip eller skær spidsen af bønnerne i begge ender inden hakningen), 1-2 rødløg, 2-3 fed hvidløg, 5-6 stk. champignons, krydderier (f.eks. paprika, fiske-krydderi, mild chili, citronpeber etc. – men i begrænset mængde, så bønnesmagen ikke drukner!), 2 spsk. hvede- eller rugmel, vand, krydderurter (f.eks. oregano, timian, basilikum) og middelhavssalt.

Hak rødløg og hvidløg og skær champignons i skiver. Steg løgene og champignons på en pande i olien sammen med tomatkoncentrat, honning og citronsaft. Tilsæt krydderier og mel, derpå vand. Ca. 5 min. inden saucen er ved at være færdig, tilføjes de finthakkede bønner. Kom til sidst krydderurter i og smag til med middelhavssalt.

OP 73) MARC-SAUCE:

Denne spændende fiskesauce smager og dufter markant af marc (udtales: ma:r = udsøgt fransk druebrændevin). Der er brugt marc de Bourgogne, som regnes for at være den bedste, men et tilsvarende produkt kan også bruges. Det er en aromatisk sauce, der varmer én på en behagelig måde! Den bør serveres ved særlige lejligheder til eksklusive fisk som f.eks. sildehaj, søtunge, pighvar, helleflynder:

Rapsolie, 1 tsk. Dijon-sennep med honning, 1 tsk. tomatkoncentrat, 3 cl marc, 1-2 rødløg, 2-3 fed hvidløg, 5-6 stk. champignons, krydderier (f.eks. paprika, citronpeber, mild chili, fiskekrydderi etc.), 2 spsk. hvede- eller rugmel, vand, krydderurter (f.eks. Herbes de Provence, merian, rosmarin) og middelhavssalt.

Hak rød- og hvidløg og skær champignons i skiver. Steg løgene og champignons på en pande i olien sammen med tomatkoncentrat og honningsennep. Tilsæt krydderier og mel, derefter vand. Lige inden saucen er ved at være færdig, tilføres marc. Kom til sidst krydderurter i og smag til med middelhavssalt.

OP 74) RØDVINSSAUCE:

Dette er en smuk sauce, der smager og dufter udpræget af rødvin. Den er specielt egnet til festlige begivenheder, eller når man vil forkæle sig selv:

Rapsolie, 1 tsk. tomatkoncentrat, 1 dl rødvin, 1-2 rødløg, 2-3 fed hvidløg, 5-6 stk. champignons, krydderier (f.eks. fiskekrydderi, karry, citronpeber etc.), 2 spsk. hvede- eller rugmel, vand, krydderurter (f.eks. Herbes de Provence, dild, basilikum) og middelhavssalt.

Hak rød- og hvidløg og skær champignons i skiver. Steg løgene og champignons på en pande i olien sammen med tomatkoncentrat. Tilsæt krydderier og mel, derpå vand. Lige inden saucen er ved at være færdig, tilføres rødvin. Kom til sidst krydderurter i og smag til med middelhavssalt.

OP 75) WHISKYSAUCE:

Dette er en virkelig spændende fiskesauce, der er den ideelle ledsager til udsøgte fisk som f.eks. pighvar, søtunge, skærising og havbrasen. Den runde og behagelige duft og smag af whiskyen gør saucen til en unik oplevelse:

Rapsolie, 1 tsk. tomatkoncentrat, 1 tsk. Dijon-sennep med honning, 3 cl Canadian Club (eller tilsvarende canadisk whisky), 1-2 rødløg, 2-3 fed hvidløg, 5-6 stk. champignons, krydderier (f.eks. paprika, karry, citron-peber, mild chili etc.), 2 spsk. hvede- eller rugmel, vand, krydderurter (f.eks. Herbes de Provence, basilikum, timian) og middelhavssalt.

Hak rød- og hvidløg og skær champignons i skiver. Steg løgene og champignons på en pande i olien sammen med tomatkoncentrat og honningsennep. Tilsæt krydde-rier og mel, derefter vand. Lige inden saucen er ved at være færdig, tilføres whisky. Kom til sidst krydderurter i og smag til med middelhavssalt.

OP 76) ROSENKÅLSSAUCE:

Denne sauce har en behagelig og markant nøddeagtig smag, som egner sig fortrinligt som ledsager til fisk af torskefamilien og andre fiskearter med en mild smag:

Rapsolie, 1 tsk. tomatkoncentrat, 1 tsk. koncentreret citronsaft, 1 tsk. honning, 6 spsk. finthakket rosenkål, 1-2 rødløg, 2-3 fed hvidløg, 5-6 stk. champignons, krydderier (f.eks. paprika, fiskekrydderi, mild chili, citronpeber etc.), 2 spsk. hvede- eller rugmel, vand, krydderurter (f.eks. dild, timian, basilikum) og middel-havssalt.

Hak rødløg og hvidløg og skær champignons i skiver. Steg løgene og champignons på en pande i olien sammen med tomatkoncentrat, honning og citronsaft. Tilsæt krydderier og mel, derpå vand. Lige inden saucen er ved at være færdig, tilføjes den finthakkede rosenkål. Kom til sidst krydderurter i og smag til med middel-havssalt.

OP 77) SPINATSAUCE:

Dette er en mild og aromatisk sauce, der har en dejlig smag af spinat. Spinatsauce kan i princippet anvendes til al slags fisk:

Rapsolie, 1 tsk. tomatkoncentrat, 1 tsk. koncentreret citronsaft, 1 tsk. honning, 7 spsk. finthakket spinat, 1-2 rødløg, 2-3 fed hvidløg, 5-6 stk. champignons, krydde-rier (f.eks. karry, fiskekrydderi, mild chili, citronpeber etc. – men i begrænset mængde, så spinatsmagen ikke drukner!), 2 spsk. hvede- eller rugmel, vand, krydder-urter (f.eks. Herbes de Provence, oregano, basilikum) og middelhavssalt.

Hak rødløg og hvidløg og skær champignons i skiver. Steg løgene og champignons på en pande i olien sammen med tomatkoncentrat, honning og citronsaft. Tilsæt krydderier og mel, derpå vand. Lige inden saucen er ved at være færdig, tilføjes den finthakkede spinat. Kom til sidst krydderurter i og smag til med middel-avssalt.

OP 78) JORDSKOKKESAUCE:

Denne sauce er mild og behagelig og har en udpræget nøddesmag. Jordskokkesauce er velegnet til raffinerede fisk som f.eks. pighvar, søtunge, skærising etc.:

Rapsolie, 1 tsk. tomatkoncentrat, 1 tsk. koncentreret citronsaft, 1 tsk. honning, 7 spsk. finthakket jordskok, 1-2 rødløg, 2-3 fed hvidløg, 5-6 stk. champignons, krydderier (f.eks. paprika, fiskekrydderi, mild chili, citronpeber etc. – men i beskeden mængde, så jord-skokkesmagen ikke overdøves!), 2 spsk. hvede- eller rugmel, vand, krydderurter (f.eks. dild, timian, oregano) og middelhavssalt.

Hak rødløg og hvidløg og skær champignons i skiver. Steg løgene og champignons på en pande i olien sammen med tomatkoncentrat, honning og citronsaft. Tilsæt krydderier og mel, derpå vand. Ca. 5 min. inden saucen er ved at være færdig, tilføjes den finthakkede jordskok. Kom til sidst krydderurter i og smag til med middelhavssalt.

OP 79) GULDØLSAUCE:

Denne sauce har en ”varm” smag med et anstrøg af bitterhed. Den er velegnet til fisk med markant smag (f.eks. ål, ålekvabbe, laks etc.):

Rapsolie, 1 tsk. tomatkoncentrat, 1 dl guldøl (ca. 5,7%), 1-2 rødløg, 2-3 fed hvidløg, 5-6 stk. champignons, kryd-derier (f.eks. karry, paprika, citronpeber, fiskekrydderi etc.), 2 spsk. hvede- eller rugmel, vand, krydderurter (f.eks. estragon, basilikum, timian) og middelhavssalt.

Hak rød- og hvidløg og skær champignons i skiver. Steg løgene og champignons på en pande i olien sammen med tomatkoncentrat, tilsæt krydderier og mel, derpå lidt vand. Ca. 5 min. inden saucen er ved at være færdig, tilsættes guldøl. Kom til sidst krydderurter i og smag til med middelhavssalt.

OP 80) HVEDEØLSAUCE:

Dette er en sauce, der smager og dufter af mild humle fra hvedeøllet. Den er specielt egnet til fisk med markant smag (f.eks. makrel, ål, ålekvabbe etc.):

Rapsolie, 1 tsk. tomatkoncentrat, 1½ dl hvedeøl (ca.4,9%), 1-2 rødløg, 2-3 fed hvidløg, 5-6 stk. cham-pignons, krydderier (f.eks. mild chili, paprika, citron-peber, fiskekrydderi etc.), 2 spsk. hvede- eller rugmel, vand, krydderurter (f.eks. Herbes de Provence, oregano, timian) og middelhavssalt.

Hak rød- og hvidløg og skær champignons i skiver. Steg løgene og champignons på en pande i olien sammen med tomatkoncentrat, tilsæt krydderier og mel, derpå lidt vand. Ca. 5 min. inden saucen er ved at være færdig, tilføres hvedeøl. Kom til sidst krydderurter i og smag til med middelhavssalt .

OP 81) ROSÉCHAMPIGNONSAUCE:

Dette er en dejlig mild og cremet sauce med en udpræget nøddesmag. Den kan specielt anbefales til luksusfisk som f.eks. pighvar, slethvar, søtunge etc.:

Rapsolie, 1 tsk. tomatkoncentrat, 1 tsk. koncentreret citronsaft, 1 tsk. honning, 6-7 stk. finthakkede roséchampignons (også kaldet markchampignons), 1-2 rødløg, 2-3 fed hvidløg, krydderier (f.eks. mild chili, paprika, fiskekrydderi, karry etc. – men i begrænset mængde, så roséchampignonsmagen ikke drukner!), 2 spsk. hvede- eller rugmel, vand, krydderurter (f.eks. dild, basilikum, rosmarin) og middelhavssalt.

Hak rødløg og hvidløg og findel roséchampignons. Steg løgene på en pande i olien sammen med tomatkoncentrat, honning og citronsaft. Tilsæt krydderier og mel, derpå vand. Ca. 5 min. inden saucen er ved at være færdig, tilføjes de finthakkede roséchampignons. Kom til sidst krydderurter i og smag til med middelhavssalt.

OP 82) BITTERSAUCE:

Dette er en spændende krydret fiskesauce, der er den ideelle ledsager til udsøgte fisk som f.eks. pighvar, søtunge, skærising og havbars. Den krydrede duft og smag af bitteren er i sig selv en stor oplevelse:

Rapsolie, 1 tsk. tomatkoncentrat, 1 tsk. Dijon-sennep med honning, 3 cl bitter, f.eks. ”En lille een” (35 %) eller et tilsvarende produkt, 1-2 rødløg, 2-3 fed hvidløg, 5-6 stk. champignons, krydderier (f.eks. paprika, karry, citronpeber, mild chili etc.), 2 spsk. hvede- eller rugmel, vand, krydderurter (f.eks. Herbes de Provence, basili-kum, timian) og middelhavssalt.

Hak rød- og hvidløg og skær champignons i skiver. Steg løgene og champignons på en pande i olien sammen med tomatkoncentrat og honningsennep. Tilsæt krydderier og mel, derefter vand. Lige inden saucen er ved at være færdig, tilføres bitteren. Kom til sidst krydderurter i og smag til med middelhavssalt.

OP 83) PERSILLERODSSAUCE:

Denne sauce er dejligt mild og cremet og smager lidt i retning af persille. Persillerodssauce kan anvendes til alle typer fisk:

Rapsolie, 1 tsk. tomatkoncentrat, 1 tsk. koncentreret citronsaft, 1 tsk. honning, 7 spsk. finthakket persillerod, 1-2 rødløg, 2-3 fed hvidløg, 5-6 stk. champignons, krydderier (f.eks. paprika, fiskekrydderi, mild chili, citronpeber etc. – men i begrænset mængde, så persillerodsssmagen ikke drukner!), 2 spsk. hvede- eller rugmel, vand, krydderurter (f.eks. dild, timian, oregano) og middelhavssalt.

Hak rødløg og hvidløg og skær champignons i skiver. Steg løgene og champignons på en pande i olien sammen med tomatkoncentrat, honning og citronsaft. Tilsæt krydderier og mel, derpå vand. Ca. 5 min. inden saucen er ved at være færdig, tilføjes den finthakkede persillerod. Kom til sidst krydderurter i og smag til med middelhavssalt.

OP 84): ENEBÆRSAUCE:

Dette er en sauce med en udpræget smag og duft af enebær. Det er også en sauce, der varmer godt og grundigt i kroppen! Enebærsauce bør anvendes specielt til fisk med markant smag som f.eks. laks, makrel, ål, sild etc.:

Rapsolie, 1 tsk. tomatkoncentrat, 1 tsk. koncentreret citronsaft, 1 tsk. honning, 2 tsk. enebær.(knuses i morter), 1-2 rødløg, 2-3 fed hvidløg, 5-6 stk. champig-nons, krydderier (f.eks. fiskekrydderi, mild chili, citron-peber, karry etc. – men i passende mængde, så enebærsmagen ikke neutraliseres!), 2 spsk. hvede- eller rugmel, vand, krydderurter (f.eks. Herbes de Provence, dild, anisfrø) og middelhavssalt.

Hak rødløg og hvidløg og skær champignons i skiver. Steg løgene og champignons på en pande i olien sammen med tomatkoncentrat, honning og citronsaft. Tilsæt krydderier og mel, derpå vand. Ca. 5 min. inden saucen er ved at være færdig, tilføjes den knuste enebær. Kom til sidst krydderurter i og smag til med middelhavssalt.

OP 85) PASTINAKSAUCE:

Her er der tale om en cremet og nøddeagtig sauce. Den er behageligt mild og kan anvendes til alle typer fisk:

Rapsolie, 1 tsk. tomatkoncentrat, 1 tsk. koncentreret citronsaft, 1 tsk. honning, 8 spsk. finthakket pastinak, 1-2 rødløg, 2-3 fed hvidløg, 5-6 stk. champignons, krydderier (f.eks. karry, fiskekrydderi, mild chili, citro-npeber etc. – men i behersket mængde, så pastina-ksmagen ikke forsvinder!), 2 spsk. hvede- eller rugmel, vand, krydderurter (f.eks. basilikum, timian, oregano) og middelhavssalt.

Hak rødløg og hvidløg og skær champignons i skiver. Steg løgene og champignons på en pande i olien sammen med tomatkoncentrat, honning og citronsaft. Tilsæt krydderier og mel, derpå vand. Ca. 5 min. inden saucen er ved at være parat, tilføjes den finthakkede pastinak. Kom til sidst krydderurter i og smag til med middelhavssalt.

OP 86) SKORZONERRODSSAUCE:

Dette er en dejlig mild og velduftende cremet sauce. Den har en fin nøddeagtig smag og kan i princippet bruges til al slags fisk:

Rapsolie, 1 tsk. tomatkoncentrat, 1 tsk. koncentreret citronsaft, 1 tsk. honning, 8-9 spsk. finthakket skorzonerrod (skyl og skræl et par skorzonerrødder og hak dem derpå fint), 1-2 rødløg, 2-3 fed hvidløg, 5-6 stk. champignons, krydderier (f.eks. citronpeber, papri-ka, fiskekrydderi, mild chili, citronpeber etc. – men i behersket mængde, så skorzonerrodssmagen ikke forsvinder!), 2 spsk. hvede- eller rugmel, vand, krydderurter (f.eks. basilikum, timian, oregano) og middelhavssalt.

Hak rødløg og hvidløg og skær champignons i skiver.. Steg løgene og champignons på en pande i olien sammen med tomatkoncentrat, honning og citronsaft. Tilsæt krydderier og mel, derpå vand. Ca. 5 min. inden saucen er ved at være parat, tilføjes den finthakkede skorzonerrod. Kom til sidst krydderurter i og smag til med middelhavssalt.

OP 87) STJERNEANISSAUCE:

Dette er en aromatisk sauce med en kraftig smag og duft af stjerneanis. Det er også en sauce, der varmer godt og grundigt i kroppen! Stjerneanissauce bør anvendes specielt til fisk med markant smag som f.eks. laks, makrel, ål, sild etc.:

Rapsolie, 1 tsk. tomatkoncentrat, 1 tsk. koncentreret citronsaft, 1 tsk. honning, 2 tsk. finthakket stjerneanis, 1-2 rødløg, 2-3 fed hvidløg, 5-6 stk. champignons, krydderier (f.eks. fiskekrydderi, mild chili, citronpeber, karry etc.), 2 spsk. hvede- eller rugmel, vand, krydder-urter (f.eks. Herbes de Provence, dild, persille) og middelhavssalt.

Hak rødløg og hvidløg og skær champignons i skiver. Steg løgene og champignons på en pande i olien sammen med tomatkoncentrat, honning og citronsaft. Tilsæt krydderier og mel, derpå vand. Ca. 5 min. inden saucen er ved at være færdig, tilføjes den finthakkede stjerneanis. Kom til sidst krydderurter i og smag til med middelhavssalt.

OP 88) URTESENNEPSAUCE:

Denne sauce har en udpræget aromatisk og krydret smag. Den er raffineret og ret lækker. Saucen er især egnet til fisk med markant smag som f.eks. makrel, ål, laks etc.:

Rapsolie, 1 tsk. tomatkoncentrat, 2 tsk. Dijon urte-sennep, 1-2 rødløg, 2-3 fed hvidløg, 5-6 stk. champig-nons, krydderier (f.eks. mild chili, paprika, karry, fiskekrydderi etc.), 2 spsk. hvede- eller rugmel, vand, krydderurter (f.eks. estragon, oregano, basilikum) og middelhavssalt.

Hak rød- og hvidløg og skær champignons i skiver. Steg løgene og champignons på en pande i olien sammen med tomatkoncentrat og Dijon urtesennep, tilsæt krydderier og mel, derpå vand. Kom til sidst krydderurter i og smag til med middelhavssalt.

OP 89) KÅLRABISAUCE:

Dette er en cremet og nøddeagtig sauce. Den er behageligt mild og kan anvendes til alle typer fisk:

Rapsolie, 1 tsk. tomatkoncentrat, 1 tsk. koncentreret citronsaft, 1 tsk. honning, 6 spsk. finthakket kålrabi, 1-2 rødløg, 2-3 fed hvidløg, 5-6 stk. champignons, krydde-rier (f.eks. karry, fiskekrydderi, mild chili, citronpeber etc. – men i begrænset mængde, så kålrabismagen ikke drukner!), 2 spsk. hvede- eller rugmel, vand, krydder-urter (f.eks. dild, timian, oregano) og middelhavssalt.

Hak rødløg og hvidløg og skær champignons i skiver. Steg løgene og champignons på en pande i olien sammen med tomatkoncentrat, honning og citronsaft. Tilsæt krydderier og mel, derpå vand. Ca. 5 min. inden saucen er ved at være færdig, tilføjes den finthakkede kålrabi. Kom til sidst krydderurter i og smag til med middelhavssalt.

OP 90) SAUCE BÉNÉDICTINE:

Denne sauce er aromatisk med en let krydret duft. Den er dejlig frisk og smager helt fantastisk! Den bør serveres til spændende fisk som f.eks. fjæsing, rødtunge, pighvar, skærising:

Rapsolie, 1 tsk. Dijon-sennep med honning, 1 tsk. tomatkoncentrat, 3 cl benediktinerlikør (fransk likør fra Normandiet), 1-2 rødløg, 2-3 fed hvidløg, 5-6 stk. champignons, krydderier (f.eks. karry, mild chili, paprika, fiskekrydderi etc.), 2 spsk. hvede- eller rugmel, vand, krydderurter (f.eks. timian, estragon, oregano) og middelhavssalt.

Hak rød- og hvidløg og skær champignons i skiver. Steg løgene og champignons på en pande i olien sammen med tomatkoncentrat og honningsennep. Tilsæt krydderier og mel, derefter vand. Lige inden saucen er ved at være færdig, tilføres benediktinerlikør. Kom til sidst krydderurter i og smag til med middelhavssalt

OP 91) CITRONTIMIANSAUCE:

Dette er en dejlig aromatisk og velsmagende sauce. Den er en spændende ledsager til alle typer fisk:

Rapsolie, 1 tsk. tomatkoncentrat, 1 tsk. honning, 1 tsk. koncentreret citronsaft, 5 spsk. hakket frisk citrontimian, 1-2 rødløg, 2-3 fed hvidløg, 5-6 stk. champignons, krydderier (f.eks. fiskekrydderi, karry, citronpeber, mild chili etc. – men i behersket mængde, så smagen af citrontimian ikke drukner!), 2 spsk. hvede- eller rugmel, vand, krydderurter (f.eks. basilikum, oregano, dild) og middelhavssalt.

Hak rødløg og hvidløg og skær champignons i skiver. Steg løgene og champignons på en pande i olien sammen med tomatkoncentrat, honning og citronsaft. Tilsæt krydderier og mel, derpå vand. Lige inden saucen er ved at være klar, tilføjes den hakkede citrontimian. Kom til sidst krydderurter i og smag til med middelhavssalt.

OP 92) RAMSLØGSAUCE:

Denne sauce har en stærkt krydret og ”varm” smag. Den bør anvendes til fisk med markant smag som f.eks. sild, makrel, laks, sardiner:

Rapsolie, 1 tsk. tomatkoncentrat, 1 tsk. honning, 1 tsk. koncentreret citronsaft, 6 spsk. hakket frisk ramsløg (både stængel, blade og evt. blomster kan bruges), 1-2 rødløg, 2-3 fed hvidløg, 5-6 stk. champignons, krydderier (f.eks. mild chili, fiskekrydderi, citronpeber, karry etc.), 2 spsk. hvede- eller rugmel, vand, krydderurter (f.eks. oregano, merian, timian) og middelhavssalt.

Hak rød- og hvidløg og skær champignons i skiver. Steg løgene og champignons på en pande i olien sammen med tomatkoncentrat, honning og citronsaft. Tilsæt krydderier og mel, derefter vand. Ca. 5 min. inden saucen er ved at være færdig, tilsættes den hakkede ramsløg. Kom til sidst krydderurter i og smag til med middelhavssalt.

OP 93) KORIANDERSAUCE:

Dette er en dejlig parfumeret sauce med en stærkt krydret og ”varm” smag. Den bør anvendes til fisk med markant smag som f.eks. ansjoser, laks, sardiner, makrel:

Rapsolie, 1 tsk. tomatkoncentrat, 1 tsk. honning, 1 tsk. koncentreret citronsaft, 6 spsk. hakket frisk koriander (både stilke og blade kan bruges), 1-2 rødløg, 2-3 fed hvidløg, 5-6 stk. champignons, krydderier (f.eks. paprika, fiskekrydderi, citronpeber, karry etc.), 2 spsk. hvede- eller rugmel, vand, krydderurter (f.eks. Herbes de Provence, basilikum, rosmarin) og middelhavssalt.

Hak rød- og hvidløg og skær champignons i skiver. Steg løgene og champignons på en pande i olien sammen med tomatkoncentrat, honning og citronsaft. Tilsæt krydderier og mel, derefter vand. Ca. 5 min. inden saucen er ved at være færdig, tilsættes den hakkede koriander. Kom til sidst krydderurter i og smag til med middelhavssalt.

OP 94) INGEFÆRSAUCE:

Denne sauce er dejligt krydret og har en pikant ”varm” smag. Den bør især anvendes til fisk med markant smag som f.eks. sild, laks, sardiner, makrel:

Rapsolie, 1 tsk. tomatkoncentrat, 1 tsk. honning, 1 tsk. koncentreret citronsaft, 4 tsk. revet frisk ingefær (skræl en ingefær og riv den derpå fint på et rivejern), 1-2 rødløg, 2-3 fed hvidløg, 5-6 stk. champignons, krydderier (f.eks. citronpeber, karry, fiskekrydderi, paprika etc.), 2 spsk. hvede- eller rugmel, vand, krydderurter (f.eks. timian, basilikum, rosmarin) og middelhavssalt.

Hak rød- og hvidløg og skær champignons i skiver. Steg løgene og champignons på en pande i olien sammen med tomatkoncentrat, honning og citronsaft. Tilsæt krydderier og mel, derefter vand. Ca. 5 min. inden saucen er ved at være færdig, tilsættes den revne ingefær. Kom til sidst krydderurter i og smag til med middelhavssalt

OP 95) CITRONGRÆSSAUCE:

Dette er en velkrydret og velduftende sauce, der gennemvarmer hele kroppen med sin pikante smag. Den bør anvendes specielt til fisk med markant smag som f.eks. makrel, laks, smørfisk, sild:

Rapsolie, 1 tsk. tomatkoncentrat, 1 tsk. honning, 1 tsk. koncentreret citronsaft, 1 stængel fintsnittet frisk citrongræs, svarende til 4-5 spsk. (fjern de yderste blade af stænglen, brug en skarp kniv til at skære et snit langs stænglen og snit den til sidst med samme kniv ), 1-2 rødløg, 2-3 fed hvidløg, 5-6 stk. champignons, krydderier (f.eks. fiskekrydderi, paprika, karry, citronpeber etc.), 2 spsk. hvede- eller rugmel, vand, krydderurter (f.eks. Herbes de Provence, timian, oregano) og middelhavssalt.

Hak rød- og hvidløg og skær champignons i skiver. Steg løgene og champignons på en pande i olien sammen med tomatkoncentrat, honning og citronsaft. Tilsæt krydderier og mel, derefter vand. Ca. 5 min. inden saucen er ved at være færdig, tilsættes det fintsnittede citrongræs. Kom til sidst krydderurter i og smag til med middelhavssalt

OP 96) CHILISAUCE:

Dette er en særdeles velduftende og krydret sauce med en ”varm” smag. Den bør især anvendes til fisk med markant smag som f.eks. laks, sardiner, makrel, ål:

Rapsolie, 1 tsk. tomatkoncentrat, 1 tsk. honning, 1 tsk. koncentreret citronsaft, 1 rød mellemstærk spansk chilifrugt (den hakkes fint, mens kernerne fjernes), 1-2 rødløg, 2-3 fed hvidløg, 5-6 stk. champignons, krydde-rier (f.eks. citronpeber, karry, fiskekrydderi, paprika etc.), 2 spsk. hvede- eller rugmel, vand, krydderurter (f.eks. oregano, timian, rosmarin) og middelhavssalt.

Hak rød- og hvidløg og skær champignons i skiver. Steg løgene og champignons på en pande i olien sammen med den finthakkede chilifrugt, tilføj derpå tomatkon-centrat, honning og citronsaft. Tilsæt krydderier og mel, derefter vand. Kom til sidst krydderurter i og smag til med middelhavssalt.

OP 97) HAVTORNSAUCE:

Her har vi en speciel frisk sauce, der smager både lidt syrligt, men også lidt sødt. Havtorn er oftest en 2- 3 m høj busk, der er yderst nøjsom og trives fint på selv den mest magre jord i de nordiske lande. Frugterne er utroligt vitaminrige. De orange frugters smag er syrlig, men efter frost bliver de noget mildere. Denne sauce kan bruges til al slags fisk:

Rapsolie, 1 tsk. tomatkoncentrat, 1 tsk. honning, 1 spsk. frossen havtorn (fås i dybfrost i poser à 200 g), 1-2 rødløg, 2-3 fed hvidløg, 5-6 stk. champignons, krydderier (f.eks. paprika, fiskekrydderi, karry, citron-peber etc.), 2 spsk. hvede- eller rugmel, vand, krydder-urter (f.eks Herbes de Provence, basilikum, spidskom-men) og middelhavssalt.

Hak rød- og hvidløg og skær champignons i skiver. Steg løgene og champignons på en pande i olien sammen med den optøede havtorn, tilføj tomatkoncentrat og honning. Tilsæt krydderier og mel, derefter vand. Kom til sidst krydderurter i og smag til med middelhavssalt