Raffineret makrelfilet
med peberrodssauce

 Tilbage

(2 PERSONER):

INGREDIENSER:

ca. 300 g makrelfileter med skind
400 g rå grønsager (f.eks. gulerødder, fennikel, bladselleri, rødkål)
4-6 små kartofler
rapsolie
1 tsk. tomatkoncentrat
1-2 rødløg
2-3 fed hvidløg
5-6 stk. champignons
2-3 spsk. revet peberrod
andre krydderier
vineddike
alm. Dijon-sennep
rugmel
vand

TILBEREDNING:

Anbring fileterne på en tallerken og pensl dem på beg- ge sider med Dijon-sennep, krydr derpå på begge sider med f.eks. paprika, fiskekrydderi, karry, mild chili etc. Hæld lidt vineddike over fisken og ælt det hele godt og grundigt. Dæk fileterne over med folie/ stanniol og sæt tallerkenen med indhold ind i køleskabet nogle timer, så fisken kan stå og trække.

Klargør grønsagerne (skyl, skræl, hak etc.), kom dem i en skål, drys krydderurter (f.eks. estragon, fennikel- frø, Herbes de Provence) og middelhavssalt over.
Sæt skålen (med folie/stanniol over) ind i køleskabet.
Hak rødløg og hvidløg.
Skræl eller skrab kartoflerne og forkog dem evt.

Tænd ovnen og indstil temperaturen på ca. 160° (varm-luftovn ca. 150°).
Tag fisken ud af køleskabet og vend den i rugmel. Steg fileterne hurtigt på en pande på begge sider i rigeligt med rapsolie, så fisken kan tage ved, og anbring derefter fileterne i et smurt ildfast fad med skindsiden opad. Sæt fadet ind i ovnen og steg i 15 min. Skindet fjernes fra fileterne (brug f.eks. spidsen af en kartoffelskræller). Kom krydderurter (f.eks. de samme, som blev anvendt til grønsagerne) og middel-havssalt over fileterne og grill til sidst ca. 1 min. ved 250-300°, så fileterne bliver sprøde.

Mens fileterne tilberedes i ovnen, hældes overflødig rapsolie fra panden (hvis der anvendes en teflonbelagt pande, kan den evt. yderligere tørres med køkken- rulle). De 5-6 champignons skæres i skiver og steges på panden sammen med løg og tomatkoncentrat. Tilsæt krydderier (f.eks. de samme, som blev anvendt til fisken), 2 spsk. rugmel, derpå vand. Kom til sidst krydderurter i, frem for alt revet peberrod, og smag til med middelhavssalt.
Kog sideløbende kartoflerne færdig.
Server retten.

KOMMENTARER:
Makrel er en af de fedeste og sundeste fisk, der fin- des, og så er den endda billig og kan købes året rundt. Den har desuden den egenskab, at den kan”rydde op” i et større og fedtholdigt aftensmåltid dagen før. Ovennævnte tilberedningsmetode bevirker, at makrel-len virker mindre fed end ellers. Desuden dæmper vin-eddike, Dijon-sennep og paneringen den ofte lidt stær-ke smag.

Server retten til tør afkølet hvidvin (f.eks. Muscadet) eller rosévin (f.eks. Listel Gris). En let, afkølet rødvin (f.eks. Beaujolais) kan også anbefales.

I øvrigt henvises til opskrifterne

"Makrelfilet ”Provençale” med citronmelissesauce" og

"Stout-marineret makrelfilet med stout-sauce"

Til toppen