Stout-marineret makrelfilet med stout-sauce

 Tilbage

ca. 300 g makrelfilet med skind
400 g rå grønsager (f.eks. blomkål, spinat, rød peberfrugt, savojkål)
4-6 små kartofler
rapsolie
mild stout (meget mørk, nærmest sort øl med ret humlet smag) til marinering af fisken
1 dl mild stout til saucen
1 tsk. tomatkoncentrat
1-2 rødløg
2-3 fed hvidløg
5-6 stk. champignons
krydderier
hvedemel
vand

TILBEREDNING:

Læg fileterne på en tallerken og krydr dem på begge sider med f.eks. citronpeber, mild chili, paprika, karry etc. Hæld lidt stout over fileterne og bland det hele godt og grundigt. Dæk fisken over med folie/stanniol og sæt tallerkenen med indhold ind i køleskabet nogle timer.
Klargør grønsagerne (skyl, skræl, hak etc.), kom dem i en skål, drys krydderurter (f.eks. Herbes de Provence, estragon, merian) og middelhavssalt over.
Sæt skålen (med folie/stanniol over) ind i køleskabet.
Hak rødløg og hvidløg.
Skræl eller skrab kartoflerne og forkog dem evt.

Tænd ovnen og indstil temperaturen på ca. 160˚ (varmluftovn ca. 150˚). Tag fisken ud af køleskabet og vend den i hvedemel. Steg fileterne hurtigt på en pande på begge sider i rigeligt med rapsolie, så fisken kan tage ved, og anbring derpå fileterne i et smurt ildfast fad med skindsiden opad. Sæt fadet ind i ovnen og steg i 15 min. Skindet fjernes fra fileterne (brug f.eks. spidsen af en kartoffelskræller). Kom krydder-urter (f.eks. de samme, der blev benyttet til grønsagerne) og middelhavssalt over fileterne og grill til sidst ca. 1 min. ved 250-300˚, så fileterne bliver sprøde og lækre.

Mens fileterne bliver tilberedt i ovnen, hældes over-flødig olie fra panden (hvis der bruges en teflonbelagt pande, kan den evt. tørres med køkkenrulle). De 5-6 champignons skæres i skiver og steges på panden sammen med løg og tomatkoncentrat. Tilsæt krydderier (f.eks. de samme, der blev anvendt til fisken), 2 spsk. hvedemel, derefter vand. Lige inden saucen er ved at være færdig, tilføres stout. Kom til sidst krydderurter i og smag til med middelhavssalt.
Kog sideløbende kartoflerne færdig.
Server retten.

KOMMENTARER:
Makrel er en dejlig spisefisk, som altid er let at få fat i – og så er den billig! Da det er en meget fed fisk med en markant smag, er stout-marineringen af fisken og den ledsagende stout-sauce ideelle ”sparringspart-nere”. Prøv denne opskrift og bliv glædeligt overrasket!

I øvrigt henvises til opskrifterne

”Raffineret makrelfilet med peberrodssauce” og

”Makrelfilet ”Provençale” med citronmelissesauce”.

Til toppen