Glimrende guldbrasenfilet
med kirsebærvinsauce

 Tilbage

(2 PERSONER):

INGREDIENSER:

ca. 300 g guldbrasenfilet med skind
400 g rå grønsager (f.eks. rødkål, hvidkål, jordskokker, gul peberfrugt)
4-6 små kartofler
rapsolie
alm. Dijon-sennep til pensling af fisken
cognac eller tilsvarende brandy til marinering af fisken
1 dl dansk kirsebærvin til saucen
1 tsk. tomatkoncentrat
1 tsk. alm. Dijon-sennep til saucen
1-2 rødløg
2-3 fed hvidløg
5-6 stk. champignons
krydderier
2 spsk. hvedemel
vand

TILBEREDNING:

Anbring guldbrasenfileterne på en tallerken og pensl dem på begge sider med alm. Dijon-sennep. Krydr på begge sider med f.eks. karry, mild chili, fiskekrydderi, paprika etc. Hæld lidt cognac over fisken og bland det hele godt og grundigt. Dæk fisken over med folie/ stanniol og sæt tallerkenen med indhold ind i køleska-bet nogle timer.
Klargør grønsagerne (skyl, skræl, hak etc.), kom dem i en skål, drys krydderurter (f.eks. oregano, dild, purløg) og middelhavssalt over.
Sæt skålen (med folie/stanniol over) ind i køleskabet.
Hak rødløg og hvidløg.
Skræl eller skrab kartoflerne og forkog dem evt.

Tænd ovnen og indstil temperaturen på ca. 160˚ (varmluftovn ca. 150˚). Tag fileterne ud af køleskabet og steg dem på en pande i lidt rapsolie på begge sider (ca. ½ min på hver side) og anbring derefter fisken i et smurt ildfast fad. Sæt fadet ind i ovnen og steg i 15 min. Skindet fjernes fra fileterne (brug f.eks. spidsen af en kartoffelskræller). Kom krydderurter (f.eks. de samme, der blev anvendt til grønsagerne) og middel-havssalt over fisken og grill ca. 1 min. ved 250-300˚, så overfladen bliver lækker og glinsende.

Mens fileterne tilberedes i ovnen, skæres de 5-6 champignons i skiver og steges på panden i den resterende olie sammen med løg, tomatkoncentrat og alm. Dijon-sennep. Tilsæt krydderier (f.eks. de samme, der blev benyttet til fisken), 2 spsk. hvedemel, derpå vand. Lige inden saucen er ved at være parat, tilføres kirsebærvin. Kom til sidst krydderurter i og smag til med middelhavssalt.
Kog sideløbende kartoflerne færdig.
Server retten.

KOMMENTARER:
Guldbrasen opdrættes i dag i store mængder, og det er derfor først og fremmest som opdrætsfisk, den kan købes hos den velassorterede fiskehandler, og dermed til en lavere pris end førhen. Den lever ellers næsten udelukkende i saltvand, hvor den findes udbredt over store dele af verden, specielt i middelhavsområdet. Selv om guldbrasen er en mager fisk, virker den ikke tør – den er tværtimod en usædvanlig velsmagende spisefisk!

Penslingen af fisken med alm. Dijon-sennep og mari-neringen med cognac gør denne ret til en kæmpenydel-se, og kirsebærvinsaucen klæder fisken på ypperligste vis!

I øvrigt henvises til opskrifterne:

”Glansfuld guldbrasenfilet med Pernod-sauce” og

"Gyldenstegt guldbrasen med ingefærsauce"

Til toppen