Blålangefilet ”Française”
med persillerodssauce

 Tilbage

(2 PERSONER):

INGREDIENSER:

300 g blålangefilet
400 g rå grønsager (f.eks. rødkål, savojkål, spinat, orange peberfrugt)
4-6 små kartofler
rapsolie
sød muscatvin til marinering af fisken
1 tsk. tomatkoncentrat
1 tsk. koncentreret citronsaft
1 tsk. honning
7 spsk. finthakket persillerod
1-2 rødløg
2-3 fed hvidløg
5-6 stk. champignons
krydderier
2 spsk. hvedemel
vand

TILBEREDNING:

Anbring fisken på en tallerken og krydr den på begge sider med f.eks. citronpeber, karry, mild chili, fiske-krydderi etc. Hæld lidt muscatvin over blålangen og bland det hele godt og grundigt. Dæk fisken over med folie/stanniol og sæt tallerkenen med indhold ind i køleskabet nogle timer, så det hele kan stå og trække. Klargør grønsagerne (skyl, skræl, hak, etc.), kom dem i en skål, drys krydderurter (f.eks. dild, oregano, timian) og middelhavssalt over.
Sæt skålen (med folie/stanniol over) ind i køleskabet.
Hak rødløg og hvidløg.
Skræl eller skrab kartoflerne og forkog dem evt.

Tænd ovnen og indstil temperaturen på ca. 160˚(varm-luftovn ca. 150˚).
Tag fisken ud af køleskabet og steg den på en pande i lidt rapsolie ca. 1 min. på hver side. Anbring derefter blålangefileterne i et smurt ildfast fad, der sættes ind i ovnen, og steg i 15 min. Kom krydderurter (f.eks. de samme, der blev anvendt til grønsagerne) og middel-havssalt over blålangen og grill til sidst ca. 1 min. ved 250-300˚, så overfladen bliver indbydende og lækker.

Mens blålangen tilberedes i ovnen, skæres de 5-6 champignons i skiver og steges på panden i den resterende rapsolie sammen med løg, tomatkon-centrat, honning og citronsaft. Tilsæt krydderier (f.eks. de samme, der blev benyttet til fisken), 2 spsk. hvede-mel, derefter vand. Ca. 5 min. inden saucen er ved at være færdig, tilføjes den finthakkede persillerod. Kom til sidst krydderurter i og smag til med middelhavssalt.
Kog sideløbende kartoflerne færdig.
Server retten.

KOMMENTARER:
Blålange er lidt mindre end den velkendte lange og ses sjældnere hos fiskehandleren (den fanges som bi-fangst), og der bliver normalt solgt meget lidt af den. Det virker lidt paradoksalt, da dens faste hvide kød er mere delikat end langens. Den er i øvrigt ikke specielt dyr, og så har den tilmed ikke særligt mange ben, og da slet ikke skåret ud i filet! Endelig indeholder dens kød kun 0,6% fedt! I Frankrig har man for længst fået øje på blålangens kvaliteter, og her er det en yderst populær spisefisk.

Marineringen med muscatvin er således også efter fransk forbillede (derfor udtrykket ”Franςaise”) og klæder fisken særdeles godt, da dens faste kød bliver ekstra saftigt. Persillerodssaucen er som en drøm til blålangen!

I øvrigt henvises til opskriften

”Blålangefilet ”Portugaise” med ananassauce”

Til toppen