Ålekvabbe "à la Solveig"
med guldølsauce

 Tilbage

(2 PERSONER):

INGREDIENSER:

ca. 300 g flået ålekvabbe
400 g rå grønsager (f.eks. rosenkål, hvidkål, rød peberfrugt, savojkål)
4-6 små kartofler (evt. aspargeskartofler)
rapsolie
guldøl (ca. 5,7%) til marinering af fisken
1 tsk. tomatkoncentrat
1 dl guldøl (ca. 5,7%) til saucen
1-2 rødløg
2-3 fed hvidløg
5-6 stk. champignons
krydderier
hvedemel
vand

TILBEREDNING:

Anbring ålekvabberne på en tallerken og krydr dem på begge sider med f.eks. citronpeber, karry, fiskekryd-deri, mild chili etc., hæld noget guldøl over fisken og bland det hele godt og grundigt. Dæk fisken over med folie/stanniol og anbring tallerkenen med indhold nogle timer i køleskabet. Klargør grønsagerne (skyl, skræl, hak etc.), kom dem i en skål, drys krydderurter (f.eks. Herbes de Provence, dild, oregano) og middelhavssalt over. Dæk over med folie/stanniol og kom skålen ind i køleskabet.
Hak rødløg og hvidløg.
Skræl eller skrab kartoflerne og forkog dem evt.

Tænd ovnen og indstil temperaturen på ca. 160˚ (varmluftovn ca. 150˚). Tag ålekvabberne ud af køle-skabet og vend dem i hvedemel. Steg fisken hurtigt på en pande i rigeligt med rapsolie, så den kan tage ved, og anbring den derpå i et smurt ildfast fad. Sæt fadet ind i ovnen og steg i ca. 15 min. Kom krydderurter (f.eks. de samme, der blev benyttet til grønsagerne) og middelhavssalt over ålekvabberne og grill til sidst ca. 1 min. ved 250-300˚, så de bliver sprøde og lækre.

Mens ålekvabberne tilberedes i ovnen, hældes overflødig olie fra stegepanden (hvis der bruges en teflonbelagt pande, kan den evt. tørres med køkkenrulle). De 5-6 champignons skæres i skiver og steges på panden sammen med løg og tomatkoncentrat. Tilsæt krydderier (f.eks. de samme, der blev anvendt til fisken), 2 spsk. hvedemel, derefter vand. Ca. 5 min. inden saucen er ved at være færdig, tilføjes guldøl. Kom til sidst krydderurter i og smag til med middelhavssalt.
Kog sideløbende kartoflerne færdig.
Server retten.

KOMMENTARER:
Ålekvabben forekommer hyppigt i farvandene omkring Danmark, og her fanges også de største eksemplarer. Trods dette ses den sjældent hos fiskehandleren, selv om det fedtholdige kød er yderst velsmagende, og prisen for fisken normalt er rimelig.

Solveig fik ideen til ovennævnte opskrift (deraf udtrykket ”à la Solveig”). Hun foreslog nemlig at tilberede ålekvabberne efter samme princip, som man benytter på Pivovarský Dům (bryghus og restaurant i Prag) ved tilberedning af diverse retter: marinering i øl og panering i mel.

Resultatet er forbløffende, da de tilberedte ålekvabber fremtræder helt gyldne og sprøde og smager helt utroligt lækkert! Eftersom den anvendte øl til fisken er guldøl, er det selvfølgelig oplagt at servere guldølsauce til fisken!

I øvrigt henvises til opskriften

”Fin ålekvabbe med Pineau de Charentes-sauce”

Til toppen